湖北肉丝炒年糕家常做法

湖北小吃——湖北肉丝炒年糕的做法详细介绍

所属地区： 湖北小吃
菜系类别： 小吃类
菜系相关功效： 营养丰富、补气养血、健脾暖胃，适合冬季食用，尤其适合体质虚弱及需要补充能量的人群。

制作材料：

• 年糕 500克
• 猪瘦肉 250克
• 大白菜 100克
• 葱段 100克
• 酱油 100克
• 味精 5克
• 胡椒粉 5克
• 猪油 2500克（实际耗用约375克）

详细制作步骤：

第一步：准备食材

• 处理年糕：年糕的制作可参考“桂花糖糖炒年糕”的方法，确保口感软糯。将做好的年糕切成约3毫米厚的薄片，厚度要均匀，以保证炸制和翻炒时受热一致。
• 猪肉切丝：将猪瘦肉清洗干净后沥干水分，顺着纹理切成细丝，这样炒出来的肉丝口感更嫩滑。
• 大白菜处理：去掉大白菜的老叶和根部硬芯，洗净后切成细丝，便于入味。
• 葱段备用：将葱洗净切成小段，用于提香。

第二步：初步炸制年糕

• 取一口干净的大锅，置于炉灶上，开大火，倒入猪油，待油温升至七成热（约180℃）时，放入切好的年糕片。
• 用筷子轻轻翻动年糕，使其受热均匀，炸制约1分钟，表面呈现金黄色并略微变硬即可。
• 将炸好的年糕捞出，放入漏勺中控干多余的油分，放置一旁备用。

第三步：煸炒肉丝

• 将锅内的旧油倒净，重新加入约75克新鲜猪油，继续加热至油温适中。
• 放入切好的猪肉丝，快速翻炒至肉丝变色，加入酱油调味，继续翻炒至肉丝断生且充分吸收酱香。

第四步：炒制蔬菜

• 在炒好肉丝的基础上，加入切好的大白菜丝，与肉丝一同翻炒。
• 加入味精，继续翻炒至白菜变软、略显绵软状态即可。

第五步：合炒年糕

• 将之前炸好的年糕片倒入锅中，与肉丝和白菜一起快速翻炒均匀。
• 使用锅铲不断颠翻，使年糕、肉丝和蔬菜充分融合，调料均匀分布。
• 待所有食材完全混合、香气四溢后，即可关火。

第六步：装盘撒料

• 将炒好的肉丝炒年糕平均盛入5个盘中，每盘份量适中。
• 最后撒上适量胡椒粉，增添辛香风味，提升整体口感层次。

制作要领总结：

• 年糕切片要均匀：厚度控制在3毫米左右，既不会太硬也不易碎，口感最佳。
• 炒制过程要快：整道菜需在旺火下迅速完成，保持年糕外微脆、内软糯的特点，同时锁住肉丝与蔬菜的鲜美。
• 猪油使用讲究：前期大量猪油炸年糕能赋予其独特香味，后期炒制时适量添加，避免油腻过重。

这道湖北武汉的传统名小吃色泽金黄，香气扑鼻，口感层次分明，是极具地方特色的美味佳肴。