道口烧鸡家常做法

河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍

所属地区： 河南小吃
工艺： 炸汆法

道口烧鸡的制作材料：
仔公鸡1只（约1500克），酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（含砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老卤水1000克，精盐适量。

道口烧鸡的介绍：
道口烧鸡是河南风味名小吃之一。道口地处河南北部渭水一带，素有“烧鸡之乡”的美誉。据史料记载道口烧鸡起源于清代，最早由“义兴张烧鸡店”经营，起初因缺乏特色而生意冷清。后来店主结识了一位曾在清宫御膳房任职的老友张炳，得其传授秘方，从此所制烧鸡色泽鲜亮、香气扑鼻，深受食客喜爱。此后张炳的后代继承并发展了这一传统技艺，使道口烧鸡风味经久不衰，成为豫菜中的经典之作。

道口烧鸡的特色：
香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美，入口即化，令人回味无穷。

详细做法步骤如下：

• 选材处理：
  选用一只肥瘦适中的仔公鸡（约1500克），宰杀后放净血水，仔细拔除羽毛，并清理干净内脏和杂质，用清水彻底冲洗干净备用。

• 调糖上色：
  取清水60克与蜜糖50克混合搅拌均匀，使糖完全溶解。将调好的蜜糖水均匀涂抹在整只鸡的表面及内部，确保每个部位都覆盖到，这样炸制时可形成漂亮的红亮色泽。

• 初步油炸定型：
  炒锅置于火上，倒入足量食用油，加热至七八成热（约180℃）。用手提起鸡颈或用长筷小心放入锅中炸制，炸至鸡身呈橘红色泽后捞出，控净多余油分。

• 卤制入味：
  另取一口大锅，放入炸好的鸡，加入适量清水和老卤水（总量以刚好淹没鸡身为宜）。再依次加入酱油100克、料酒15克、适量精盐，以及事先用纱布包裹好的八味香料包（砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香）。

  先用中火将卤汁烧开，撇去浮沫后加盖转为小火慢炖，持续焖煮约1.5～2小时，直至鸡肉熟透软烂、充分吸收香料与卤汁的精华。

• 二次复炸增酥：
  将卤好的鸡从锅中取出，稍晾片刻，待表面水分基本蒸发后，再次放入预热至八九成热（约200℃）的油锅中，进行快速复炸，时间控制在2分钟左右，炸至表皮酥脆、色泽金红即可捞出沥油。

• 装盘切块：
  待烧鸡稍凉后，可根据个人喜好斩件装盘，趁热食用更佳，外酥里嫩，香气四溢。

道口烧鸡的制作要领：

• 蜜糖必须均匀涂抹于鸡身各处，否则炸制后色泽不均，影响成品美观。
• 复炸时油温要高，时间不宜过长，以免表皮焦黑影响口感。
• 老卤水是关键配料之一，使用越久味道越醇厚，若无可用自制卤水代替。
• 香料比例可根据口味微调，但应保持整体平衡，突出传统风味。

道口烧鸡的相关功效：
此菜富含优质蛋白质，具有健脾养胃、补虚强体的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，同时因其风味独特，也是佐餐下酒的上好选择。