干烧活鲫鱼家常做法

菜系：私家菜
功效类别：老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、肾炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧

干烧活鲫鱼的详细制作步骤

一、准备材料
主料：新鲜鲫鱼400克
辅料：水发玉兰片40克，鲜香菇25克
调料：白砂糖3克，酱油2克，料酒2克，醋4克，味精2克，大葱3克，生姜3克，大蒜（白皮）3克，炼制猪油125克，猪板油40克

二、处理食材

• 处理鲫鱼：选用鲜活鲫鱼，用刀背轻轻拍打使其昏迷，去除鱼鳞、鳃和内脏（注意保留鱼子），清洗干净。在鱼身两侧各划几道斜刀纹，便于入味。将鱼头下的“分水”部分切下备用。
• 处理辅料：
  • 玉兰片提前泡发后切成6厘米长、1.5厘米宽的薄片；
  • 香菇泡软后，大的切成三块；
  • 葱切段，姜切片，蒜去皮整颗备用；
  • 猪板油切成1厘米见方的小丁。

三、煎鱼定型

• 取炒勺置于旺火上，加入炼制猪油50克，加热至冒烟。
• 将鲫鱼表面水分擦干，两面均匀涂抹酱油，防止粘锅。
• 放入热油中，先煎一面至金黄色，再翻面煎另一面，待两面均呈金黄酥脆状捞出备用。

四、煸炒配料

• 同一口锅中，继续加入另外50克炼制猪油，待油温升至七成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣，爆香。
• 加入香菇、玉兰片和猪板油丁，快速翻炒至香味溢出。

五、炖煮入味

• 将煎好的鲫鱼轻轻放入锅中，避免鱼身破损。
• 依次加入酱油、料酒、白糖、味精，并倒入适量鸡汤（以刚好没过鱼身为宜）。
• 大火烧沸后转小火慢煨约5分钟，待汤汁略微收浓。
• 用锅铲小心翻动鲫鱼，使另一面充分吸收调味汁，继续煨约6分钟，直至汤汁基本收干。

六、收汁装盘

• 汤汁即将收尽时，加入剩余的25克猪油，增加菜肴光泽与香气。
• 捞出葱段、姜片等调料残渣，保持菜品整洁。
• 将鲫鱼小心盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

七、食用建议与注意事项

• 此菜适合体质虚弱、营养不良及肾功能不全者食用，具有良好的滋补作用。
• 鲫鱼富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体力、促进伤口愈合。
• 食用时忌与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食。
• 吃鱼前后不宜饮茶，以免影响消化或引发不适。