牛奶酪家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：其他

牛奶酪的制作材料：
鲜牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，干桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。

牛奶酪的功效与介绍：
奶酪是一种具有悠久历史的传统乳制品，早在古代就已流传于世。昔日京城以天桥市场出售的牛奶酪最为有名，以其风味独特、营养丰富而享誉京城。牛奶酪不仅口感滑润香甜，而且富含蛋白质和钙质，有助于补充能量、增强体质，是老少皆宜的京味小吃之一。

牛奶酪的特色：
成品色泽乳白，质地细腻滑润，入口即化，带有淡淡桂花香气和果仁的香脆口感。

详细制作步骤如下：

• 准备材料：将所需食材提前准备好，确保鲜牛奶新鲜无异味，江米酒为发酵型糯米酒，葡萄干、桃仁、瓜仁干净无杂质。

• 加热牛奶：将鲜牛奶倒入沙锅或铝锅中，置于炉上用中小火加热至沸腾，期间不断搅拌以防粘锅。

• 加入白糖：待牛奶煮沸后，加入白糖，继续搅拌至糖完全溶解，随后立即关火，将锅从火源上移开。

• 冷却牛奶：让加了糖的牛奶自然冷却至室温（约40℃左右），避免温度过高影响后续发酵效果。

• 调配奶液：在冷却后的牛奶中加入江米酒和干桂花，轻轻搅拌均匀。此时奶液会开始逐渐凝结，这是正常现象。

• 处理果仁：将核桃仁用温水浸泡片刻，去除外皮后剁成小颗粒；瓜仁洗净后用小火炒熟备用；葡萄干也需洗净沥干水分。

• 分装碗中：取若干个小碗（传统做法使用瓷碗），每碗先放入适量切好的核桃仁粒、瓜仁和葡萄干，作为底料。

• 注入奶液：迅速将调配好的奶液倒入每个小碗中，注意动作要快，防止奶液过早凝固影响成品口感。

• 进行熏烤：将盛有奶液的小碗依次放入特制木桶内的小板上，桶中间留出约15厘米的空隙以便热量循环。在桶底放置铁板，并铺上烧红的木炭，盖紧桶盖，利用余热熏烤加热约20分钟。

• 等待凝固：经过熏烤后，奶液会在高温环境下逐渐凝固，形成类似布丁状的牛奶酪。

• 冷却保存：取出凝固好的牛奶酪，待其自然晾凉后，放入冰箱冷藏保存，食用时随吃随取，冰凉爽滑更显风味。

牛奶酪的制作要领：
果料放入碗中后应迅速倒入调配好的奶液，动作要快而稳，避免奶液提前凝固影响成型；熏烤过程中温度不宜过高，以免表面焦化影响口感。