煎里脊扒家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒煎

里脊扒的制作材料：
主料：牛里脊肉1750克
辅料：土豆（黄皮）1000克，洋葱（白皮）250克，胡萝卜250克，菜花250克
调料：猪油（炼制）20克，辣酱油5克，盐25克，胡椒粉25克

煎里脊扒的特色：
色泽金黄，质软味鲜。

煎里脊扒的做法步骤说明：

• 准备食材：

  • 将土豆去皮后切成条状，胡萝卜洗净后切条，菜花洗净后掰成小朵。
  • 洋葱剥皮后切成细丝备用。
  • 牛里脊肉清洗干净，去掉筋膜，切成10段，每段用刀背轻轻拍打，使其成为厚度约为1.2厘米的圆形肉饼。
  • 在处理好的牛肉两面均匀撒上盐和胡椒粉，腌制约10分钟入味。

• 预处理配菜：

  • 锅中倒入适量清水烧开，将胡萝卜条和菜花分别放入沸水中焯水煮熟，捞出后过冷水保持口感，沥干水分备用。
  • 土豆条放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 煎制里脊扒：

  • 取平底煎盘或不粘锅，加入猪油加热至微微冒烟。
  • 将腌制好的里脊肉片放入锅中，用中小火煎制约3分钟，待底部呈金黄色后翻面继续煎另一面约2-3分钟，使两面均煎至七成熟。
  • 接着将切好的洋葱丝放入锅中与里脊扒一同煎制，炒至洋葱变透明、略带焦香时，控出多余的油脂。

• 调味收汁：

  • 向锅中加入少许黄油，待融化后倒入辣酱油，翻炒均匀，让里脊扒充分吸收酱汁的味道，再稍煎片刻即可关火。

• 装盘点缀：

  • 准备一个大盘子，将炸好的土豆条铺在盘底，上面依次摆放焯好水的胡萝卜条和菜花。
  • 最后将煎好的里脊扒整齐地码放在配菜之上，并将锅中剩余的原汁均匀浇在肉扒上。

小贴士：

• 煎制过程中注意火候控制，避免外焦内生；
• 若喜欢更嫩滑口感，可在腌制时加入少量淀粉或蛋清提嫩；
• 辣酱油可根据个人口味调整用量，也可使用其他调味酱增加风味。