琉璃蛋球家常做法

菜系：豫菜
琉璃蛋球功效：外酥里嫩，甜香可口，具有润肺养阴、健脾益气的功效，适合作为宴席中的甜点或家庭日常小吃。

【制作材料】
主料：面粉200克、鸡蛋3个、白糖150克
辅料：清水适量、食用油适量

【详细制作步骤】

• 和面
  将面粉倒入一个干净的大碗中，按照面粉与水约为3:1的比例加入开水（约70毫升），边加边搅拌，使面粉迅速烫熟。搅拌至无干粉后，盖上湿布静置放凉，待温度降至常温时，磕入与所用水量等量的鸡蛋液（约70毫升），继续搅拌均匀，形成细腻顺滑的蛋糊备用。

• 炸制蛋球
  锅中倒入适量食用油，置于灶上，开中小火将油温加热至三成热（约90℃），此时油面微微有烟气，放入筷子周围会冒出小气泡。转小火用手勺舀取适量蛋糊，轻轻推入油锅中，逐个下锅，避免粘连。用漏勺轻轻搅动防止粘底，炸至蛋球浮起、颜色变为淡黄色时捞出，控净油分，放置一旁备用。

• 熬糖挂浆
  另取一炒锅，置于火上，加入约100毫升清水，再加入白糖（糖与水比例约为4:3），用小火慢慢加热，并用勺子轻柔搅拌，使糖粒充分溶解。随着水分蒸发，糖水逐渐变浓稠，呈琥珀色时改微火，保持糖浆不焦化。

• 裹糖成型
  将事先炸好的蛋球小心倒入糖浆中，用翻炒的方式让每个蛋球都均匀裹上糖汁。动作要轻缓避免蛋球破碎。待糖衣完全包裹后，迅速将锅端离火源，稍晾片刻，糖衣凝固发亮时，将蛋球逐一捡出，整齐码放在盘中。

• 装盘点缀
  琉璃蛋球冷却后，表面呈现晶莹剔透的效果，宛如琉璃。可根据个人喜好，搭配薄荷叶、橙片或其他水果进行装饰，提升整体视觉美感。

【注意事项】

• 熬糖过程中切忌大火，以免糖浆焦苦影响口感；
• 蛋糊调制时要充分搅拌，确保无颗粒；
• 油炸蛋球时火候不宜过大，以防外焦内生；
• 出锅前可撒少许芝麻或椰蓉增加风味。