菜系:豫菜
山药牛肉卷的制作材料:主料:牛肉50克,山药70克,洋葱100克,荷兰豆20克。
【详细步骤说明】:
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准备食材:将牛肉切成薄片,大小适中,便于包裹;山药去皮后切成条状,长度与牛肉片宽度相仿;洋葱去皮洗净后切丝备用;荷兰豆洗净备用。
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处理牛肉片:如果牛肉片较厚或不易卷起,可以用刀背轻轻拍打使其变软,这样更容易包住山药条,并且口感更嫩滑。
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包裹山药:取一片牛肉平铺在案板上,放上一根山药条,然后将牛肉片从一端卷起,把山药条紧紧包裹在内,依次做好所有牛肉卷备用。
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煸炒洋葱:在锅中加入适量油,放入洋葱丝小火慢煸,炒至洋葱变软、微微透明时加入适量盐和胡椒粉调味,继续翻炒均匀,炒好后盛出备用。
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煎制牛肉卷:锅中重新加油,烧热后放入包好的山药牛肉卷,用中小火慢慢煎制,期间不断翻动,确保受热均匀,直至牛肉表面呈现金黄焦香、内部熟透为止。
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调制酱汁:另取一小碗,加入酱油、黄酒、生姜泥和苹果泥搅拌均匀,比例可根据口味调整,建议以咸香为主,略带果香。
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淋汁入味:待牛肉卷煎好后,倒入调好的酱汁,稍微加热收汁,让牛肉卷充分吸收酱汁的味道,翻动几下使每一卷都裹上浓郁酱汁。
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摆盘装饰:将之前炒好的洋葱丝铺在盘底或直接放在煎好的牛肉卷上,再将煮熟的荷兰豆焯水后切丝,撒在盘中作为点缀,提升菜品色彩与口感。
【相关功效】:
此菜具有健脾益胃、补气养血的功效,适合体质虚弱、食欲不振者食用。山药助消化、润肺益肾,牛肉富含优质蛋白,增强体力,洋葱可促进血液循环,荷兰豆则补充膳食纤维与维生素,整体营养均衡,适合家庭日常食用。