山楂拉皮冻家常做法

陕西小吃山楂拉皮冻的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：其他

山楂拉皮冻的制作材料：
琼脂17.5克，地栗粉19克，苞米粉100克，砂糖1250克，山楂200克，清水3000克。

山楂拉皮冻的特色：
色泽红亮，甜中微酸，是夏季消暑佳品。

详细制作步骤：

• 准备山楂泥：将山楂洗净后切碎，去除果核，放入搅拌机或捣碎成细腻的山楂泥备用。

• 熬制琼脂糖水：取一口锅，加入清水1500克和琼脂，用中小火加热至琼脂完全融化。随后加入砂糖500克，继续加热并搅拌，直到糖完全溶解，关火后放置一旁备用。

• 调制米粉浆：在一个盆中，加入地栗粉和苞米粉，再倒入清水200克，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状粉团，形成顺滑的粉浆。

• 煮制山楂糖水与米粉混合液：另起锅，加入清水1300克，放入剩余的砂糖750克，开火加热至砂糖完全溶化。接着加入之前准备好的山楂泥，搅拌均匀，继续加热至沸腾，颜色变为鲜艳的玫瑰红色。然后缓慢倒入调好的地栗粉和苞米粉浆，边倒边不停搅拌，防止结块，继续加热煮至半生半熟状态（呈浓稠糊状），即可离火。

• 摊皮与蒸制：取一个干净的平底盆或浅口盘，在底部刷一层薄油以防粘连。将煮好的糊状物倒入盆中，用刮板或勺背将其摊成厚薄均匀的一层。放入蒸锅中用中火蒸至熟透，取出后像粉皮一样卷起。重复以上操作，每蒸好一层就摊开、卷起，依次叠放整齐，直至全部完成。

• 冷却定型：将所有卷好的拉皮冻整齐摆放在洁净的方盘中，待其自然冷却后，倒入之前熬好的琼脂糖水，使其表面光亮并更加富有弹性。然后放入冰箱冷冻室中冷藏约2小时，直至完全凝固成型。

• 切块装盘：取出冷冻好的山楂拉皮冻，切成大小均匀的菱形块，每块约重60克，整齐码放在盘中即可上桌食用。

山楂拉皮冻的制作要领：

• 在熬制米粉浆时，必须一边倒入粉浆一边持续搅拌，避免出现夹生颗粒；
• 摊薄皮过程中要注意厚度均匀，以确保口感一致。

此款山楂拉皮冻不仅风味独特，还具有健脾开胃、促进消化的功效，特别适合在炎热的夏季享用。