奶油鲜笋家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、祛痰食谱

口味：清香奶味
工艺：拌制与炒制结合

奶油鲜笋的制作材料：
主料：鲜竹笋400克
辅料：猪里脊肉100克、牛奶150克、小麦面粉50克、鸡蛋清30克、淀粉（蚕豆）5克
调料：盐5克、味精2克、黄酒10克、鸡油15克、炼制猪油20克、适量鸡清汤

特色介绍：
此菜以造型美观著称，鲜笋脆嫩爽口，奶香浓郁扑鼻，色泽洁白中点缀淡黄，口感层次丰富，是一道兼具营养与美味的云贵风味佳肴。

详细制作步骤说明：

• 处理鲜竹笋
  将竹笋削皮洗净后，用刀刻成菊花形状。锅中烧开水将笋片放入焯水约2分钟，捞出沥干。随后将焯好的笋片放入准备好的鸡清汤中浸泡入味，保持温热备用。

• 腌制猪里脊肉
  猪里脊肉清洗干净，同样切成小菊花形状。放入碗中加入蛋清、盐、湿淀粉（由蚕豆淀粉加水调匀）、以及黄酒，搅拌均匀，腌制约10分钟，使其充分吸收调味品的味道。

• 过油定型猪肉
  取炒锅置于火上，倒入炼制猪油，加热至四成热（油面微微泛起轻烟），将腌好的里脊肉下锅滑炒，待其变色断生并呈现出菊花形状时，立即盛出沥油备用。

• 烹煮竹笋造型
  将之前浸泡竹笋的鸡清汤连同竹笋一同倒入锅中，大火烧沸后转中小火略煮片刻，使笋片更加入味。随后将竹笋整齐地码放在盘中，摆成美观的造型备用。

• 熬制奶油汁
  另取一炒锅置于中火上，加入鸡油和小麦面粉，不断翻炒至面粉散发香味、颜色微黄。接着徐徐倒入鲜牛奶，边倒边搅拌，防止结块。待牛奶与面粉融合后，加入适量盐、味精、黄酒调味，再将之前过油的猪里脊肉倒入锅中，轻轻翻拌均匀。

• 淋油浇汁完成菜品
  最后向锅中淋入少许炼制猪油，提升菜肴光泽与香气，搅拌均匀后关火。将熬好的奶油汁均匀地浇在盘中的竹笋之上即可上桌。

制作要诀：

• 鸡清汤的吊制是关键，需选用新鲜原料，冷水下锅一次性加足水量，先旺火煮沸后改小火慢炖，过程中不建议撇除浮油，也不宜过早加入盐等调味品。
• 本菜涉及“过油”工序，为保证口感与效果，请提前准备好约500克熟猪油用于炸制过程。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食。
• 蚕豆淀粉忌与田螺同食。