苹果炖鸽脯家常做法

家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：炖

【苹果炖鸽脯】

制作材料：
主料：鸽肉300克，苹果200克
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，五香粉3克，淀粉（玉米）5克，赤砂糖6克，植物油30克

详细步骤说明：

• 处理鸽肉： 将鸽子用开水冲洗干净，去除内脏和杂质，取出鸽胸脯部位的肉待用。
• 切块上浆： 将鸽脯肉洗净后切成大小均匀的方块，放入碗中，加入适量湿淀粉抓匀，使鸽肉表面均匀裹上一层薄浆，静置备用。
• 准备配料： 将大葱和生姜分别剁成细末；苹果去皮、去核后切成滚刀块，大小适中，避免过小炖煮时易烂。
• 滑炒鸽肉： 将锅置于旺火上，倒入植物油烧至七成热（约180℃），下入鸽脯肉块，快速划散并滑炒至八成熟状态（颜色变白、表面微黄），捞出控油备用。
• 煸香底料： 原锅留少许底油（约10克），再次加热后放入葱末和姜末爆香，随后加入红糖和料酒，翻炒至糖融化并散发香味。
• 炖煮食材： 向锅中加入清水500克，大火烧沸后，先放入之前滑好的鸽脯肉块，再加入苹果块，保持中小火慢慢炖煮。
• 调味收汁： 待鸽肉炖至熟软入味时（约20-30分钟），撒入精盐、味精和五香粉进行调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠即可出锅。

功效与特点：
此菜具有补气养血、润肺止咳的功效，适合体质虚弱、容易疲劳的人群食用；苹果的清甜与鸽肉的鲜美相结合，口感酸甜适口，营养丰富，是一道兼具美味与养生的家常佳肴。

小贴士：
苹果忌与水产品同食，可能会引起便秘，所以在搭配菜肴时应避免同时食用海鲜类食物。