雪菜炒百叶家常做法

菜系：私家菜
口味：本味咸鲜
工艺：生炒

【雪菜炒百叶】的制作材料：
主料：牛肚250克，腌雪里蕻125克
辅料：毛豆150克
调料：姜5克，香油7克，酱油7克，白酱油15克，白砂糖6克，盐1克，胡椒粉3克，苏打粉2克，色拉油15克

【特色】：百叶嫩软，雪菜鲜香。

【详细步骤说明】：

• 准备毛豆：将毛豆剥去外壳取出豆仁，放入开水中焯水五分钟，使其断生；随后捞出迅速浸入清水中冷却备用，以防余热导致口感变老。

• 处理百叶（牛肚）第一步：取两杯热水倒入容器中，加入苏打粉搅拌均匀。把百叶放入其中浸泡半小时，以去除表面杂质和腥味，并使其质地更加柔软。

• 清洗百叶：将泡好的百叶取出，用清水反复冲洗，直到完全洗净无苏打粉残留气味为止。

• 切制百叶：将洗净的百叶控干水分后，切成粗丝状。注意尽量一条条分开，避免粘连影响口感和翻炒效果。

• 处理雪里蕻：将腌制好的雪里蕻用清水彻底洗净，挤干多余水分后切碎备用。为了减少过咸的口感，可将其放入温水中浸泡约10分钟，之后再次挤干水分。

• 切姜丝：将生姜洗净，去皮后切成细丝，以便炒制时更好地释放香味。

• 热锅凉油煸香姜丝：将炒锅置于火上，加入适量色拉油烧热，放入姜丝小火煸炒至香味溢出。

• 下主料翻炒：将切好的百叶丝和处理好的雪里蕻一同下锅，快速翻炒均匀，使调味更入味。

• 调入配料与调味品：依次加入白酱油、普通酱油、白糖、精盐、胡椒粉，同时加入少量鲜汤（或清水），继续翻炒，让所有食材充分融合味道。

• 收汁入味：待汤汁逐渐收干时，将之前焯好水的毛豆仁倒入锅中，与百叶、雪菜一同翻炒，直至汤汁基本收尽，食材充分吸收调料的味道。

• 淋香油提香：最后加入香油，快速翻炒几下即可关火出锅，确保香气四溢且不流失。

【功效】：此菜富含蛋白质与膳食纤维，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合家庭日常食用。