薄荷糕家常做法

菜系：沪菜
补气食谱 / 消化不良食谱 / 滋阴食谱

口味：清香味
工艺：蒸

薄荷糕的制作材料：
主料：糯米2500克、粳米2500克
调料：白砂糖1250克、香精1克

薄荷糕的特色：
糕色淡雅，凉爽可口，是夏季消暑的理想食品。

如何制作薄荷糕：

• 准备原料：

  • 将糯米和粳米混合均匀后淘洗干净。
  • 根据季节不同进行浸泡：夏季约1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时。在浸泡过程中需喷洒一次水以保持湿润。待米粒发酥、用手能捻碎时即可进入下一步。

• 磨制镶粉：

  • 将泡好的米上磨磨成细粉。
  • 用32眼铜丝筛将米粉过筛，制成细腻的“镶粉”。

• 拌制糕粉：

  • 将磨好的镶粉倒在案板上，在中间挖出一个凹槽。
  • 加入白糖、薄荷香精以及冷水750克，充分拌匀擦透。
  • 再次用16眼筛将混合物过筛，形成更加细腻的“糕粉”。

• 成型生坯：

  • 准备一块边长为33厘米的蒸布，铺在蒸垫上，并架上一个内径为33厘米见方、高2.5厘米的活络方框。
  • 将糕粉均匀填入框架中，抹平表面，按框架上的标记横向划两刀、纵向划三刀，分割成长11厘米、宽8厘米的生糕坯共12块。
  • 重复以上步骤，完成所有糕坯的制作。

• 蒸制成品：

  • 将装有生糕坯的模子连同蒸垫放入蒸笼中，置于旺火上。
  • 大火蒸制约10分钟，至糕体熟透、颜色透明即可取出。

小贴士-食物相克：
粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清·王孟英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”