虎皮凤爪煲家常做法

菜系：沪菜私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

虎皮凤爪煲的制作材料：
主料：鸡爪250克，生菜（团叶）50克
调料：色拉油25克，辣椒酱25克，虾酱25克，白砂糖40克，盐25克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克

虎皮凤爪煲的特色：鲜甜咸香，酥嫩适口

详细制作步骤：

• 处理鸡爪并炸制虎皮

  • 将鸡爪洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸焯水约3分钟，去除血沫和杂质。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 在鸡爪中加入适量老抽（可根据实际分量调整），翻拌均匀，使每只鸡爪表面都均匀裹上老抽，以便后续形成虎皮效果。
  • 锅中倒入足量色拉油，加热至六七成热（油面微微起烟），将鸡爪小心下锅炸制，炸约3分钟左右，直到鸡爪表面呈金黄色并起皱，立即捞出控油。
  • 将炸好的鸡爪迅速放入冷水中浸泡约2小时，使其回软并形成虎皮纹理。

• 炒香调料并焖煮鸡爪

  • 另起锅，加入约25克色拉油，放入辣椒酱和虾酱，小火煸炒出香味。
  • 将泡软的鸡爪加入锅中，翻炒均匀，随后加入约150克清水，调入少许老抽、白糖和盐，搅拌均匀后大火烧开。
  • 转小火慢炖约30分钟，使鸡爪充分吸收调味汁的味道，变得酥软入味。

• 收汁勾芡并装煲

  • 待鸡爪炖好后，转大火将汤汁收至八成干，边收汁边轻轻翻动鸡爪，避免粘锅。
  • 取适量清水与淀粉混合，调匀成湿淀粉水，沿锅边慢慢淋入锅中，轻轻搅动，使汤汁浓稠光亮。
  • 此时将盛有生菜垫底的煲具预热一下，然后将鸡爪连同汤汁一起倒入煲中，盖上盖子稍焖片刻即可。

提示：

• 焯水是为了去除鸡爪的腥味和杂质，保证成品口感清爽；
• 炸鸡爪时要注意油温控制，避免炸糊；
• 浸泡冷水可使鸡爪形成“虎皮”效果，增加口感层次；
• 使用煲具保温性能好，能让鸡爪更入味，香气更浓郁。