香椿芽烧豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

香椿芽烧豆腐的制作材料：
主料：香椿200克，豆腐（北）300克
调料：料酒5克，姜5克，大蒜（白皮）8克，盐2克，酱油5克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉1克，植物油10克

香椿芽烧豆腐的特色：白中夹绿，清香软烂，增强食欲。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将新鲜香椿择去老叶和杂质，用清水反复洗净后沥干水分；北豆腐冲洗干净，切成约1厘米见方的小块。

• 焯水处理豆腐：锅中加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，轻轻搅拌以防粘锅，焯水约1分钟去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实。随后捞出豆腐，控干水分备用。

• 焯烫香椿芽：另起一锅，加水烧至沸腾后，加入少量食用盐，放入切好的香椿段进行焯烫，时间控制在30秒左右，以保持香椿翠绿的颜色和清香味。焯好后迅速捞出，过冷水冲凉，再沥干水分备用。

• 爆香配料：炒锅置于火上，倒入植物油，待油温五成热时，加入剁碎的生姜末和蒜泥，小火煸炒出香味。

• 烹入料酒：沿锅边淋入料酒，快速翻炒几下，让香气充分释放出来。

• 炒香椿芽：将焯好的香椿芽加入锅中，转中火快速翻炒，使其均匀受热，炒至香椿完全熟透，散发出浓郁香味。

• 加入豆腐调味：将焯好的豆腐丁倒入锅中，与香椿芽一同翻炒均匀。接着依次加入生抽、白糖、盐和胡椒粉，继续翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量清水与淀粉调匀制成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在豆腐和香椿表面。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠适中、食材入味后即可关火，盛入盘中，稍作整理即可享用。

健康提示：豆腐是传统营养滋补食物，富含优质蛋白和钙质，香椿含有丰富的维生素、植物纤维素等营养成分，二者搭配不仅可以增强食欲，还能促进营养素的吸收，并具有通便润肠的功效。香椿芽烧豆腐不仅味道鲜美爽口，还具备良好的保健功能，是防治动脉粥样硬化的理想菜肴，适合三餐食用，尤其适合老人和体质虚弱者，是一款老少皆宜的养生佳品。