核桃炒鸡丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【核桃炒鸡丁】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉500克
辅料：核桃150克，鸡蛋清80克
调料：葱汁10克，姜汁5克，盐5克，料酒25克，味精6克，菱角粉40克，植物油100克

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉剔除筋膜后放在案板上，先用刀斜着剞上十字花刀，再切成大小均匀的小丁块。将切好的鸡丁放入碗中备用。

• 腌制鸡丁：在鸡丁碗中加入葱汁、姜汁、精盐和料酒，用手或筷子搅拌均匀，让鸡丁充分吸收调味料的味道，静置约10分钟进行初步腌制。

• 调制蛋糊并上浆：取一个干净的碗，打入鸡蛋清，加入菱角粉（淀粉），搅拌均匀形成浓稠的蛋糊。将调好的蛋糊倒入腌制好的鸡丁中，再次搅拌均匀，使每一块鸡丁都裹上一层薄薄的浆液，这样可以使鸡丁更加嫩滑。

• 处理核桃仁：将核桃仁放入清水中浸泡约10分钟，便于去除表面杂质和轻微去皮。捞出后剥去外层红衣。锅中倒入适量植物油，加热至油温约为四成热（手放锅上方能感受到微微热气），放入核桃仁，小火慢炸至颜色微黄、口感酥脆时捞出沥油备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，加入适量鸡汤（可用清水代替）、料酒、白糖、精盐、味精，再加入适量菱角粉调匀，制成芡汁备用。这一步是为了在后续翻炒过程中更好地包裹食材，提升整体风味。

• 滑炒鸡丁：重新洗净锅具，烧热后倒入植物油，待油温升至五成热（油面略有波动但不冒烟）时，将裹好浆的鸡丁倒入锅中，用铲子轻轻拨散，避免粘连，滑炒至鸡丁变色、断生后迅速捞出控油。

• 炒制成品：锅中留少许底油，将之前调好的芡汁倒入锅中，开中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，待汤汁逐渐变得浓稠时，放入滑好的鸡丁，快速翻炒均匀。接着加入炸好的核桃仁，继续翻炒几下，使鸡丁与核桃仁充分融合，所有食材都被芡汁包裹，味道更浓郁。

• 装盘出锅：确认所有食材已完全熟透且香气扑鼻后，即可关火，将核桃炒鸡丁盛入盘中，趁热食用。

【注意事项与食物相克提示】：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，易引发消化不良或身体不适；同时患有肺炎、支气管扩张等呼吸系统疾病的人群应避免食用核桃。
• 核桃性热，多食易生痰动火，所以也不宜与白酒一同食用，据古籍《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其有咯血病史者（如肺结核、支气管扩张患者）应严格禁忌。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。