三鲜锅贴家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：煎帖法

三鲜锅贴的制作材料：
主料：精面粉500克，猪肉200克，水发海参100克，虾肉150克，鲜蒲菜150克。
调料：酱油25克，精盐10克，料酒10克，葱、姜各少许，芝麻油25克，花生油50克。

三鲜锅贴的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，两端开口，馅料软嫩鲜香，口感丰富，是山东地方传统名点之一。

三鲜锅贴的做法步骤详解：

• 准备馅料：将猪肉剁成细腻的肉末，放入盆中备用。水发海参洗净后切成小丁，虾肉清洗干净后也切为小丁。鲜蒲菜去掉老根和硬皮，切成细末。将切好的海参丁、虾肉丁、蒲菜末一起放入盛有猪肉末的盆中。接着加入酱油、精盐、料酒、葱姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀，使各种食材充分融合，调制成馅料。包制前再加入芝麻油拌匀，以提升馅料香味。

• 和面制皮：取精面粉放入大盆中，逐渐加入约200克温水（约60℃），一边加水一边搅拌，直至形成絮状物。用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发30分钟左右，让面团更加柔韧且富有弹性。饧好后将面团搓成长条状，切成大小均匀的40个小剂子，每个剂子再擀成直径约6厘米的圆形面皮，中间稍厚边缘薄，便于包裹馅料。

• 包制锅贴：取一张擀好的面皮放在左手掌心，右手用拇指和食指捏起面皮相对的两侧边缘，在中间部位捏紧封口，留下两端不封口，形成类似船形的锅贴生坯。注意封口要牢固，避免煎制过程中露馅。

• 煎制锅贴：取一口圆形大平底锅置于炉灶上，加热后倒入约30克花生油，并用刷子将油涂抹均匀。将包好的锅贴整齐地码放在锅内，呈同心圆排列，留出适当空隙以防粘连。在锅贴表面再淋上10克花生油，然后倒入清水100克，盖上锅盖，采用“半煎半蒸”的方法进行煎制。大火烧开后转中小火，焖煎约7分钟，待水分基本蒸发完毕。

• 二次加油煎脆：揭开锅盖，此时锅贴底部应已呈现金黄色。沿锅边均匀淋入剩余的15克花生油，继续加盖焖煎约2～3分钟，使锅贴底部更加酥脆，同时内部熟透多汁。煎好后关火用锅铲小心将锅贴铲起，翻面使其底面朝上装盘，以便呈现最佳卖相。

三鲜锅贴的制作要领：

• 面团需揉匀并充分饧发，这样做出的皮不易破裂，延展性好；
• 煎制过程中火候不宜过旺，防止外焦里生或锅贴底部焦糊；
• 加水焖煎时一定要加盖，保证蒸汽循环，使锅贴熟透。

三鲜锅贴相关功效：
此菜品富含优质蛋白质与多种微量元素，具有滋阴养血、健脾开胃、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适宜体质虚弱及需要补充营养者食用。