周村酥烧饼家常做法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：周村酥烧饼是山东著名传统小吃，具有薄脆酥香、易消化的特点，常作为茶点或休闲零食，适合各年龄层人群食用。

周村酥烧饼的详细做法：

一、准备材料：

• 面粉：500克
• 精盐：10克（如做甜味版，可用白糖55克代替）
• 清水：适量（约250克）
• 白芝麻：150克

二、制作步骤：

第一步：和面

• 将面粉倒入一个大盆中，加入精盐。
• 徐徐加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。
• 用手揉成光滑的软面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟左右，使面团充分松弛。

第二步：处理芝麻

• 将白芝麻用清水淘洗干净，去除杂质。
• 捞出后摊开晾干备用，确保芝麻干燥无水分，便于粘附在饼坯上。

第三步：分剂子与制坯

• 醒好的面团搓成长条状。
• 将长条切成48个大小均匀的小剂子。
• 将每个小剂子揉圆后压扁，再用擀面杖擀成圆形薄饼片。
• 取一张饼片蘸少量清水，轻轻拍打使其一面湿润。
• 将湿润的一面朝下，放在瓷墩或干净台面上，轻压使饼片平整，然后翻转过来，在另一面均匀粘满白芝麻。

第四步：烘烤

• 准备挂炉或烤箱，若使用挂炉，需先点燃锯末火或木炭火，保持适中温度。
• 将已粘好芝麻的饼坯小心贴在炉壁内侧，注意不要重叠。
• 使用中小火慢慢烘烤，期间注意观察，防止火候过大导致焦糊。
• 烤至饼面呈淡黄色，香气四溢时即可取出。
• 取出时一手用铁铲从底部铲起，另一手用长柄勺按住饼身，平稳取出，避免破损。

第五步：包装

• 每16个酥烧饼为一包，用纸卷成圆筒形包裹。
• 共可包3包，总计48个。
• 若为甜味版本，因饼体稍薄，每500克面粉可做出56个，共3.5包。

三、制作要领：

• 面团要揉匀并充分醒发，这样口感更柔软且易于延展。
• 饼坯厚薄、大小要一致，以保证烘烤均匀，成品美观。
• 烘烤时火候不宜太旺，应采用慢火烘烤，使饼体内外都达到酥脆效果。

提示： 此款酥烧饼不仅适合作为日常零食，也适合携带出行或赠送亲友，是极具地方特色的传统美食。