千層蛋家常做法

菜系：港台菜
千層蛋

菜系相关功效：
千層蛋是一道口感細膩、外型精緻的經典港台家常料理，不僅營養豐富，而且入口滑嫩，非常適合當作早餐主菜或宴客冷盤。蛋類富含優質蛋白質與多種維生素，有助於補充體力、促進新陳代謝，是老少皆宜的一道佳餚。

制作材料：
主料：雞蛋 8個
調味料：柴魚味精 1小匙、米酒 1大匙、醋 1/4匙、醬油 1/2匙、鹽 適量、柴魚粉 1/2匙

詳細製作步驟：

• 準備蛋液：將8顆雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分攪拌均勻，直到蛋黃與蛋白完全融合。

• 加入調味料：在打散的蛋液中依序加入柴魚味精、米酒、醋、醬油、少許鹽以及柴魚粉，再次攪拌均勻，使所有調味料完全融合。

• 過濾蛋液：使用濾網將調味後的蛋液過濾一次，這樣可以去除蛋液中的氣泡與雜質，讓成品更加細滑無孔洞。

• 熱鍋準備：取一個平底不沾鍋，開中小火，先刷上一層薄油，再以廚房紙巾輕輕擦拭鍋面，吸去多餘油脂，避免煎蛋時過於油膩。

• 倒入蛋液：將過濾好的蛋液緩緩倒入鍋中，並輕輕搖晃鍋子，讓蛋液平均鋪滿整個鍋底，形成一層薄薄的蛋皮。

• 煎至半熟：保持中小火加熱，等待蛋液底部凝固、表面仍略帶濕潤時（約為七分熟），即可開始捲蛋。

• 捲製蛋捲：從鍋子的一側開始，用鍋鏟或筷子協助，將蛋皮由邊緣慢慢向中心捲起，形成一條緊實的長條形蛋捲。

• 釋放蒸汽：用牙籤在蛋捲表面戳幾個小洞，幫助內部熱氣排出，防止蛋捲因蒸氣積聚而變黑或膨脹變形。

• 壓實定型：以鍋鏟或木板輕輕壓在蛋捲上，持續壓約1分鐘，使其結構更緊密、口感更扎實。

• 冷卻切塊：將壓實的千層蛋移至砧板上，稍待冷卻後，依照個人喜好切成三角塊狀或厚片，擺盤即可享用。

小技巧：

• 捲蛋時動作要輕柔，避免蛋皮破裂。
• 若想增加風味，可在蛋液中加入少量蔥花或香油提味。
• 切塊前務必稍涼，以免太軟不易成型。