西卤蹄筋家常做法

菜系：浙菜
延缓衰老食谱 / 美容菜谱 / 更年期食谱 / 骨质疏松食谱

口味：咸甜味
工艺：煮

【西卤蹄筋的制作材料】
主料：猪蹄筋300克
辅料：猪肉（肥瘦）100克
调料：小葱15克，姜10克，白砂糖10克，胡椒粉2克，黄酒20克，酱油30克，淀粉（蚕豆）13克，猪油（炼制）30克

【西卤蹄筋的特色】
色泽红亮，肉糜酥烂，蹄筋柔软，口感丰富，酱香浓郁。

【详细做法步骤】

• 处理蹄筋
  将干猪蹄筋提前用水发好（可提前数小时或隔夜泡发），然后对半切开，再切成两段。放入沸水中焯水，去除杂质和腥味后捞出，沥干水分备用。

• 准备配料
  将猪肉剁成肉末；小葱取葱白部分切成小段，生姜剁成姜末备用。

• 煸炒肉末
  取炒锅置于火上，加入炼好的猪油，烧至四成热时，下入葱白、姜末炒香，接着加入肉末翻炒，用中小火将肉末煸炒至酥烂、香味四溢。

• 加入蹄筋炖煮
  将处理好的蹄筋倒入锅中，继续翻炒均匀。随后烹入黄酒去腥，再加入酱油调色，撒入白糖提鲜，倒入约250毫升白汤（可用清水代替），大火烧沸后转中小火慢炖。

• 调味勾芡
  待汤汁略收后，加入适量味精调味。将淀粉用少许水调匀成湿淀粉，分次加入锅中，边加边搅拌，使汤汁浓稠适中，形成薄芡。

• 收尾装盘
  淀粉勾好后，淋入少量熟猪油，增加光泽与香气，最后撒上胡椒粉即可出锅装盘。

【西卤蹄筋的制作要诀】

• 蹄筋应选用猪后蹄筋，品质更佳，涨发需适度，不可过软或过硬，以柔软有弹性为佳。
• 肉末必须煸透煸酥，才能带出醇厚香味，提升整体风味。

【健康提示】
此菜富含胶原蛋白，有助于美容养颜、延缓衰老，适合女性及更年期人群食用，同时对预防骨质疏松也有一定辅助作用。