蝴蝶腊猪头家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

蝴蝶腊猪头的制作材料：
主料：猪头2500克
调料：盐200克，花椒粉3克，沙姜3克，八角3克，白酒8克

蝴蝶腊猪头的功效与特色：
成品皮薄，脂肪少，色泽橘黄发亮，煮熟后紫黑透红，油香四溢，味美醇香，咸淡适宜，爽脆可口，肥而不腻。适合家庭聚餐或节日宴席中作为冷盘佳品，具有增进食欲、健脾开胃之功效。

【详细制作步骤】：

• 原料整理：选用健康无病、无伤残的新鲜猪头，要求头部丰满、大小适中，耳鼻完整无损，确保成菜外形美观。

• 剥头皮处理：将屠宰后的猪头切下，小心剔除头骨，注意保留软组织完整。同时拔净头皮上的绒毛、残毛和毛根，保持猪头外观完整，舌头不脱落，以便后续造型和成形。

• 漂洗刮净：使用约40℃的温热水对猪头进行漂洗，再用专用刨子仔细刮去残留的毛发、血污及杂质，直到表层干净洁白为止，确保腌制过程中入味且卫生安全。

• 调味腌制：将洗净沥干的猪头均匀涂抹上准备好的配料（盐、花椒粉、沙姜、八角、白酒），放入瓦缸内腌制7至9天。期间需翻缸一次，使调料充分渗透，肉质更加均匀入味。

• 撑板定型：腌制完成后取出猪头，用竹片轻轻撑开头皮，使左右脸皮和鼻部展开呈“一”字形状，形似展翅飞翔的蝴蝶双翼，以增强成品的视觉美感和烘烤效果。

• 上色调色：将白糖与适量香料调制成糖色水，均匀涂抹在猪头表面，使其呈现出鲜艳的橘黄色泽，增加成品的诱人外观和香气。

• 暗炉烘烤：将上好颜色的猪头挂入烤房中，采用暗炉方式进行烘烤，总时间约为48小时。烘烤温度控制为先低后高再降低的原则：初始阶段低温慢烤，逐步升温促进上色和油脂渗出，最后降温定型。待猪头表面油光发亮，呈现橘黄色，肌肉呈枣红色，皮脂黄白色，散发浓郁清香且无异味时即可出炉。

此时的成品即为风味独特、口感爽脆的蝴蝶腊猪头，既可冷切装盘，也可热食配饭，皆美味可口，令人回味无穷。