菜系:私家菜
菜系相关功效:肾调养食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
坛子鸡的制作材料:
主料:鸡肉2000克
辅料:火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克
调料:料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)75克
坛子鸡的特色:
色泽金黄原汁原味,汤汁浓郁,口感鲜香,肉质软烂入味。
坛子鸡详细做法步骤:
第一步:处理鸡肉
将整只光鸡去净绒毛和内脏,清洗干净后控干水分。用刀斩去鸡头和鸡爪,再将鸡身上的骨头全部剔除,只保留鸡胸、鸡腿等部位的肉。接着将鸡肉切成约50克重的大块,放入碗中备用。取适量酱油均匀涂抹在每一块鸡肉上,进行初步上色腌制。
第二步:炸制鸡肉
锅中倒入适量炼好的猪油,烧至油温达到八九成热(油面微微冒烟),将涂好酱油的鸡块分批下锅炸制。炸至表面呈现金黄色后迅速捞出,沥干油分备用。这一步可以使鸡块形成酥脆外皮,锁住内部水分,提升后续炖煮时的口感。
第三步:准备辅料
将火腿切成小骨牌状的方块,共切12块左右备用;干贝提前泡发后剥去老硬部分,放入碗中,加入葱段、姜片、少量绍酒和清水,放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后去掉葱姜待用;蘑菇洗净,去除杂质后备用。
第四步:炒制鸡块并调味
另起一锅,倒入适量猪油,加热后放入葱段和姜片煸炒出香味。随后倒入之前炸好的鸡块,翻炒均匀。然后依次加入料酒、酱油、盐、白糖、味精,再加入适量清水,使汤汁能基本没过鸡块。大火烧开后转中小火稍作炖煮,让鸡块吸收部分调料的味道。
第五步:坛子炖制
将炒好的鸡块连同汤汁一起倒入一个干净的陶瓷坛子中,确保坛子密封性良好。接着将火腿块、蘑菇和蒸好的干贝分别分成三堆,整齐地摆放在鸡块上方,这样可以在炖煮过程中使各种食材的味道相互融合。
第六步:封坛慢炖
将坛子加盖,置于炉灶上,使用微火慢慢炖煮约1小时。期间保持小火状态,防止汤汁过快蒸发或食材变硬。待时间到后熄火,小心取出坛子,保持原盅不变,直接端上餐桌即可享用。
此道坛子鸡采用传统炖法,最大程度保留了食材的原汁原味,不仅味道鲜美,而且具有良好的滋补作用,适合体质虚弱、需要调理肾功能或脾胃不佳的人群食用。