腌芥菜缨家常做法

菜系：私家菜
卤酱菜
口味：本味咸鲜
工艺：腌

腌芥菜缨的制作材料：

• 主料：芥菜（大叶）2500克
• 调料：粗盐250克

腌芥菜缨的特色：

腌制后的芥菜缨鲜脆可口，咸香适口，是佐餐的理想小菜。

详细做法步骤：

• 选材处理：挑选新鲜、质地嫩滑的芥菜缨子，去除老根和杂质，用清水彻底洗净泥沙和其他附着物。洗净后摊放在通风处晾干表面水分，确保完全沥干或风干，避免腌制过程中出现异味或变质。

• 初步搓揉入味：将晾干的芥菜缨放入干净的大盆中，取准备好的粗盐均匀撒在菜上。用手用力搓揉芥菜缨，使其逐渐出水、软化发蔫。这个过程大约需要10～15分钟，搓至手感柔软、略有汁液渗出即可。

• 装坛分层压实：准备一个干净、无油无水的陶瓷坛子。将搓好的芥菜缨一层层放入坛内，每放一层就撒上适量粗盐。注意不要压得太紧，保持自然松散状态，以便更好地入味和发酵。

• 密封静置腌制：将坛口用干净的塑料布或纸张封好，并加盖密封，防止空气和杂质进入。将坛子放置于阴凉通风处，开始腌制过程。

• 捣压促进入味：从腌制第二天开始，每天一次用干净的擀面杖或其他干净工具轻轻捣压坛内的芥菜缨，帮助其进一步出水、压实，使盐分均匀渗透。连续操作三天，直到盐粒基本溶解，盐水自然溢出并完全淹没菜缨为止。

• 继续腌渍成熟：完成上述步骤后，继续保持坛口密封，继续放置于阴凉干燥处进行长时间腌渍。约30天左右，芥菜缨充分发酵入味，色泽微黄、口感鲜脆时即可取出食用。

相关功效：

芥菜缨富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。此腌制品开胃下饭，适合搭配粥类或作为配菜使用，是家庭自制健康食品的理想选择。