锅烧河鳗家常做法

菜系：浙菜
老人食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

锅烧河鳗的制作材料：
主料：河鳗750克
辅料：猪油（板油）25克，冬笋75克
调料：小葱20克，姜10克，白砂糖10克，桂皮5克，黄酒20克，醋10克，酱油20克，香油5克，猪油（炼制）30克

详细步骤说明：

• 处理河鳗： 选择鲜活的河鳗，首先进行宰杀。用剪刀剪断其喉管，并在肛门处剪一个小口。随后将河鳗放入沸水中快速烫一下，去除表面粘液。接着使用竹筷从喉部插入腹腔内，一手握住鳗鱼身体，另一只手转动竹筷，将其内脏绞卷出来。之后斩去头部和尾部，将鳗鱼肉切成约6厘米长的段状，清洗干净备用。

• 准备配料： 猪油（板油）洗净后切成小丁；冬笋削去外皮，冲洗干净后切成大小适中的块状；小葱切成长段，姜切成片备用。

• 初步煎制： 将炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，待油温热后，先铺一层葱段于锅底，然后将切好的鳗段整齐地码放在葱段上。依次在鳗段上铺好姜片、猪板油丁、冬笋块，并加入桂皮。随后倒入适量清水，再加入黄酒，大火煮沸后转为小火焖烧1小时，直至汤汁减少至原来的四分之一左右。

• 调味收汁： 汤汁快收干时，将姜片、桂皮等香料拣出不用。此时加入酱油、白糖和醋，调匀后改用旺火继续加热，使汤汁逐渐变浓稠。边煮边轻轻翻动食材，使其均匀入味。

• 出锅装盘： 待汤汁收浓后，淋入熟猪油，用手勺轻轻推拌均匀，最后滴入几滴香油增香即可关火，将锅烧河鳗盛入盘中即可食用。

菜品特点与功效：
锅烧河鳗是浙江宁波地区的传统风味菜肴，口感酥嫩入味，香气浓郁。此菜对老年人及体质虚弱者具有良好的滋补养生效果，适合贫血、结核病患者调理身体期间食用。河鳗富含蛋白质和脂肪，营养丰富，有助于增强体质、促进康复。

小贴士：
选材方面建议选用冬季捕捞的河鳗，以背黑肚白、嘴小头大、重量约650克左右的一条为佳。烹饪过程中要注意火候控制，确保鳗鱼既酥软又不散烂，外形完整美观。