酥牛肉家常做法

菜系：浙菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：酥

酥牛肉的特色：色泽绛红，卤汁稠浓，牛肉酥烂而不失其形，醇香而原味保留，鲜咸适口。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选用牛后腿肉约1000克，质地紧实且筋膜适中，适合长时间炖煮。将牛肉放入清水中浸泡30分钟，去除血水，再用清水冲洗干净。切成四大块备用。

• 焯水去腥：
  锅中加适量清水，放入牛肉块，置中火上加热至微沸，氽烫约2分钟，期间撇去浮沫。捞出牛肉后迅速用冷水冲洗干净，去除表面杂质和腥味。

• 配料准备：
  大葱100克洗净切段，生姜50克去皮拍松。准备好桂皮5克、八角5克、黄酒100克、酱油100克、白砂糖50克、香油50克等调料。

• 码料入锅：
  取一沙锅（陶制最佳），锅底放一个小蒸架或竹箅子，防止食材直接接触锅底而焦糊。先铺上大葱段和姜片，再将牛肉块整齐地摆放在上面。依次加入白糖、酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，并倒入清水，水量以刚好淹没牛肉为宜。

• 密封焖煮：
  盖上锅盖，置于旺火上烧至沸腾后转为小火。用湿润的面粉团搓成条状，封住锅盖边缘，确保密封良好，防止香气外泄。保持小火慢炖约3小时，期间不可频繁揭盖。

• 收汁装盘：
  炖至牛肉酥软入味、筷子可轻松插入时，拣出锅中的葱段、姜片、八角、桂皮等辅料。关火后稍晾片刻，将牛肉取出，整齐地摆入大盘中，淋上原锅卤汁即可食用。

制作要诀：

• 沙锅底部必须垫有蒸架或竹箅子，防止粘锅；锅盖需密封严实，锁住香气。
• 初期用旺火使汤汁快速沸腾，随后改小火慢炖，使牛肉充分吸收调料的味道，达到酥而不散的效果。

健康提示：
牛肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，是滋补佳品。中医认为牛肉具有安中益气、补益脾胃、强健腰膝、止渴生津的功效，适合体虚、气血不足及食欲不振者食用。