菜系:浙菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:糟香味
工艺:清蒸
酒蒸鸡的制作材料:
主料:童子鸡750克
辅料:冬笋100克、香菇(干)10克、火腿50克
调料:姜25克、小葱25克、胡椒粉3克、盐5克
酒蒸鸡的特色:鲜香嫩滑,酒味渗于鸡肉中。
详细制作步骤:
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准备食材:选用一只鲜活的童子鸡(约750克),清洗干净并去除表面细毛。准备好冬笋、干香菇、火腿、姜、葱、胡椒粉和盐等配料。
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处理童子鸡:将童子鸡宰杀后放净血水,用60~80℃的热水烫泡以去除残留绒毛,注意水温不宜过高以免鸡皮破裂。然后剁去鸡爪,从右翅下开口取出内脏,并彻底清洗鸡体内外,确保无杂质残留。
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腌制鸡肉:将洗净的童子鸡擦干水分,用准备好的精盐、适量料酒在鸡身内外均匀涂抹,再撒上胡椒粉,进行腌制,时间约为30分钟,让调味料充分渗透入鸡肉中。
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处理辅料:将冬笋剥壳后切段,放入沸水中煮熟,随后用清水漂洗冷却,切成象牙状的小块;干香菇提前泡发后洗净,与火腿一同切成指甲片大小备用。
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填充鸡膛:将处理好的笋块、香菇片和火腿片从鸡的肋窝处塞入鸡膛内,使其均匀分布,增加香气和口感层次。
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摆盘准备:将填充好辅料的鸡放入一个深口盆中,加入姜块和葱结,再倒入桂花酒(约150克),使酒香融入鸡肉。将盛有鸡的盆放入品锅中,加盖密封,准备蒸制。
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上锅蒸制:将品锅置于蒸笼中,放入已经烧开的蒸锅内,使用旺火隔水蒸制约2小时,直至鸡肉软嫩熟透,香气四溢。
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出锅装盘:蒸好后将品锅取出,小心打开盖子,拣去葱姜残渣,将整鸡连同汤汁一同盛出,即可上桌食用。
酒蒸鸡的制作要诀:
- 选材讲究:建议选用肉质鲜嫩的当地“越鸡”,口感更佳。
- 火候控制:蒸制时间不宜过长,避免鸡肉变老影响口感,保持其鲜嫩多汁的特点。
此菜肴不仅味道鲜美,而且富含蛋白质及多种营养成分,具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效,特别适合学龄期儿童及体质虚弱者食用。