炸蟹卷家常做法

菜系：浙菜
口味：咸酸味
工艺：炸

炸蟹卷的制作材料：
主料：蟹肉70克、鲈鱼70克、猪肉（瘦）70克
辅料：油皮100克、鸡蛋50克
调料：大葱8克、姜20克、胡椒粉2克、黄酒8克、盐2克、味精1克、醋50克、淀粉（玉米）8克、猪油（炼制）125克

炸蟹卷的相关功效：
此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有补充体力、增强体质的功效。蟹肉性寒有清热解毒、滋阴养血的作用；鲈鱼则能健脾益胃、补肝肾；搭配猪肉泥，可增加口感和营养密度，适合体虚及需要调养者食用。

炸蟹卷的特色：
此菜色泽金黄、外松里嫩，现做现吃，香鲜多味。

详细步骤说明：

• 处理鲈鱼：将鲈鱼放入沸水中焯烫约4分钟，待鱼肉变熟但仍保持弹性时，用漏勺捞出，稍凉后剔除鱼骨，并将鱼肉剁成细腻的鱼茸备用。

• 准备猪肉馅：将猪瘦肉剁成极细的肉泥，确保无颗粒感，以便后续混合均匀。

• 切配配料：将大葱洗净，与生姜一起切成细末备用，便于后期调味使用。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉8克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉水备用。

• 调馅：将鸡蛋打入碗中，依次加入蟹肉、猪肉泥、鱼茸、盐、味精、黄酒、湿淀粉、葱末和姜末，用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，直至馅料黏稠且富有弹性。将拌好的馅料静置10分钟，使其更好地融合。

• 分割油皮：将豆腐油皮取出，用湿润的毛巾轻轻擦拭表面，使其变得柔软不易破裂。每张油皮切成边长为1厘米的小方块，共分24块备用。

• 包制蟹卷：将一块油皮摊平放在案板上，在靠近底部的位置放上适量馅料（约占整块油皮的1/3），然后从下往上卷起，再将左右两边向内折叠，继续向上卷至顶部，在封口处抹上少量湿淀粉以粘合牢固，逐个完成全部24只蟹卷。

• 炸制蟹卷：在炒锅中倒入熟猪油（总量约1000克，实际消耗约125克），置于旺火上加热至五成热（约150℃），转为中火。将蟹卷逐一轻轻放入油锅中炸制约2分钟，期间翻动几次，使其受热均匀。

• 控油装盘：待蟹卷表面呈现金黄色、酥脆状时，用漏勺捞出沥干油分，整齐码放在盘中。

• 调味上桌：撒上少许胡椒粉提香，搭配一小碟姜片、葱末和醋一同上桌，蘸食风味更佳。

炸蟹卷的制作要诀：

• 馅料需搅拌上劲，才能保证成型不散。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻。
• 封口时一定要抹湿淀粉，防止炸制过程中馅料外溢。

小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。