蒜蓉鱼香茄子煲家常做法

家常菜谱蒜蓉鱼香茄子煲

【菜系类别】家常菜谱
【菜系相关功效】开胃健脾、增进食欲、补血养颜

【制作材料】：
主料：茄子2个（重约500克）、半肥瘦免治猪肉180克
配料：姜米1/2汤匙、干葱粒1汤匙、蒜蓉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、麻油1/2茶匙
调料：老抽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、碎黄糖1茶匙、清水2汤匙、砂糖3/4茶匙、油3/4茶匙、胡椒粉适量
腌肉料：蒜蓉1/4茶匙、生粉1/2茶匙、生抽3/4茶匙、砂糖3/4茶匙、油3/4茶匙、胡椒粉适量
芡汁料：生粉1茶匙、清水2茶匙

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将茄子去头尾，间隔着刨去外皮（保留部分皮更美观），然后斜刀切成大块。猪肉末放入碗中，加入腌肉料中的蒜蓉、生粉、生抽、砂糖、油和适量胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制半小时以上，使其入味。

• 炒茄子：锅中烧热1汤匙油，放入一半的姜米、蒜蓉和豆瓣酱，小火煸炒出香味。随后加入切好的茄子块，翻炒至茄子变软，过程中可分次加入少许清水，防止粘锅并帮助茄子更快软化，炒至茄子呈现柔软状态即可盛出备用。

• 炒肉末：另起锅，加入半汤匙油，继续用中小火加热，放入剩余的姜米、蒜蓉和豆瓣酱，炒香后加入腌制好的猪肉末，快速翻炒至肉末变色并散发香气。

• 调味煮制：将之前炒好的茄子倒回锅中，与肉末混合均匀。接着加入所有调料——老抽、生抽、盐、醋、碎黄糖、清水、砂糖和麻油，轻轻翻拌均匀。转小火慢煮约5分钟，让茄子充分吸收肉末和调料的味道。

• 勾芡收汁：在小碗中调匀芡汁料（生粉加清水），缓缓倒入锅中边煮边搅拌，待汤汁浓稠且沸腾后，撒上葱粒即可关火。

• 装盘享用：将做好的蒜蓉鱼香茄子煲趁热盛出，香气扑鼻，酸甜微辣，口感丰富，是一道非常下饭的家常美味。

【温馨提示】：选购蒜头时应选择未发芽、手感坚实、无软烂的为佳，这样蒜香味更浓郁，更能提升整道菜肴的风味。