芹菜炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱营养不良食谱高血压食谱贫血食谱
口味：酱香味
工艺：生炒

芹菜炒肉丝的制作材料：
主料：猪肉（瘦）150克，芹菜250克
调料：植物油50克，甜面酱20克，酱油30克

芹菜炒肉丝的特色：
此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口。

芹菜炒肉丝的做法步骤详解：

• 准备食材：首先准备好所需的瘦猪肉和新鲜芹菜。将猪肉清洗干净，切成薄片后，再顺着纹理切成细丝；芹菜去掉叶子和根部，只保留茎的部分，洗净后切成约3厘米长的段备用。

• 焯烫芹菜：锅中加水烧沸，放入切好的芹菜段进行快速焯烫，时间大约10-15秒即可，目的是去除芹菜中的涩味并使其保持清脆口感。焯好后立即将芹菜捞出，放入流动的冷水中过凉，以保持颜色鲜亮和口感脆嫩，随后沥干水分备用。

• 煸炒肉丝：取炒锅一只置于中火上加热，倒入植物油，待油温升至六成热时（油面微微有烟），下入切好的肉丝迅速翻炒。炒至肉丝变色泛白，质地基本熟透时，将其拨到锅边暂放。

• 加入甜面酱调味：在锅中央加入甜面酱，用小火慢慢炒制，炒出酱香味后，再将之前拨到锅边的肉丝与酱料混合均匀。

• 调入酱油继续翻炒：向锅中加入酱油，继续翻炒使肉丝充分吸收酱料的味道，炒至肉丝均匀裹上酱色，香气扑鼻。

• 加入芹菜合炒：将焯烫好的芹菜段倒入锅中，与肉丝一起快速颠锅翻炒，使芹菜与肉丝充分融合，保持芹菜的鲜绿与脆嫩，同时让其吸收肉丝的酱香味道。

• 出锅装盘：所有食材翻炒均匀后，即可关火起锅，盛入盘中，趁热食用。

芹菜炒肉丝的制作要诀：
猪肉应选择肥瘦肉即五花肉，这样炒出的肉丝更香而不柴，口感更佳。另外甜面酱的使用要注意火候，避免炒糊影响整体风味；芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆感和绿色。