豆豉苦瓜炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解暑、促进食欲、补充蛋白质

【豆豉苦瓜炒牛肉的详细做法】

所需材料：

• 主料：牛肉 200克、苦瓜 1根
• 辅料：豆豉 1汤匙、蒜 2瓣、姜 少许、干辣椒（可选）2个
• 调味料：盐、料酒、酱油、生抽、老抽、淀粉、食用油、白糖少许

详细步骤：

• 准备工作：

  • 牛肉洗净，顺着纹理切成薄片。切片时注意顺着纹理切可以减少牛肉的韧性，避免口感过老。
  • 苦瓜洗净后对半剖开，挖去内瓤，切成薄片。
  • 蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。

• 腌制牛肉：

  • 将切好的牛肉放入碗中，加入适量盐、1勺料酒、1勺酱油、少许淀粉和几滴食用油。
  • 用手抓匀，腌制15分钟左右，使牛肉更嫩滑入味。

• 处理苦瓜：

  • 在切好的苦瓜片中加入一小勺盐，拌匀后静置5分钟，这样可以去除部分苦味。
  • 然后用清水冲洗一遍，挤干水分备用。

• 炒制过程：

  • 锅中加热，倒入适量食用油，油热后下入腌好的牛肉片，快速滑炒至变色后盛出备用。
  • 锅中再加少许油，放入蒜片、姜丝、干辣椒和豆豉小火煸炒出香味。
  • 加入处理好的苦瓜片，转中火翻炒2分钟左右，炒至稍微变软。

• 合并翻炒：

  • 将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀。
  • 加入1勺生抽、半勺老抽调色，少许白糖提鲜，根据口味补盐。
  • 快速翻炒均匀，让所有食材充分融合味道，约炒1～2分钟即可关火。

• 装盘享用：

  • 出锅后趁热装盘，一盘香气扑鼻、微苦回甘的豆豉苦瓜炒牛肉就完成了。

小贴士：

• 牛肉容易炒老，建议提前腌制并控制火候，使用大火快炒的方式保持嫩滑口感。
• 若喜欢更嫩的口感，可在腌制时加入少量蛋清或嫩肉粉。
• 豆豉本身咸香浓郁，用量可根据个人口味调整。

这道菜不仅适合夏季清热开胃，还富含优质蛋白，是一道营养又下饭的家常佳肴。