糖醋白薯丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

【糖醋白薯丝】的制作材料：
主料：甘薯（红薯）250克
调料：甜面酱10克、植物油40克、白砂糖30克、盐4克、香醋20克、淀粉（豌豆）8克、味精1克、小麦面粉20克、大葱10克

【糖醋白薯丝】的特色：
外脆里酥，酸甜适口，口感丰富，是一道既美味又健康的经典私家菜肴，适合家庭日常食用。

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将甘薯（红薯）用清水彻底洗净，去除表面泥土，削去外皮后冲洗干净。接着将红薯切成约4厘米长的粗丝，注意尽量保持粗细均匀，以保证炸制时受热一致。切好的白薯丝放入清水中稍微漂洗一下，去除部分淀粉，然后捞出沥干水分备用。

• 拌粉处理：将处理好的白薯丝放入碗中，加入小麦面粉，轻轻翻拌，使每根白薯丝都均匀裹上一层面粉，这样可以增强其在炸制过程中形成酥脆外壳的效果。

• 炸制定型：炒锅置于炉灶上，开大火烧热锅体，倒入适量植物油（约500克），待油温升至五成热（约150℃，油面微微波动，筷子插入有小气泡冒出）时，转中小火，将裹好面粉的白薯丝逐根分散下入油锅中，防止粘连。

  炸至白薯丝呈金黄色并浮起时，用漏勺捞出控油。这一步为初步炸熟定型阶段，称为“初炸”。

• 复炸更酥脆：将锅中油温升高至七成热（约180℃），再将白薯丝重新下锅复炸约10～15秒，迅速捞出沥油。经过两次炸制的白薯丝会更加酥脆可口，口感更佳。

• 调制糖醋酱汁：另起净锅，留少量底油（约5克），开小火，放入葱末爆香，随后加入甜面酱，翻炒出香味。接着依次加入精盐、白糖、香醋，搅拌均匀。

  将淀粉与水按比例（淀粉8克加水7克）调匀成水淀粉液，缓慢倒入锅中，并不断搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待酱汁煮沸后，加入少许味精提鲜，搅拌均匀。

• 翻炒挂汁：将炸好的白薯丝倒入锅中，快速翻炒，使每根白薯丝都均匀裹上糖醋酱汁，动作要轻柔，避免碎裂。最后淋入几滴熟油（可选），提升色泽和香气。

• 装盘上桌：将炒好的糖醋白薯丝盛入盘中，趁热即可上桌供食，口感最佳。

【制作要诀】：

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克，用于炸制白薯丝。
• 白薯又称红薯或地瓜，选用质地较硬、纤维较少的新鲜红薯，口感更佳。
• 糖醋酱汁的比例可根据个人口味微调，喜欢酸一点的可以略多加些醋，喜欢甜一点的则增加糖量。

【食物相克提示】：
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。若同时食用可能会引起胃部不适，甚至引发胃出血或溃疡，建议间隔至少五小时以上食用。