臭豆腐家常做法

菜系：港台菜

臭豆腐的制作材料：
主料：臭豆腐 4塊，高麗菜 1/3個，紅辣椒 1根
調味料（1）：醬油 1又1/2大匙，紅辣椒末 1大匙，蒜末 1大匙
調味料（2）：鹽 2/3大匙，糖 2大匙，白醋 1/3杯

臭豆腐的做法與詳細步驟：

• 準備高麗菜與紅辣椒
  將高麗菜一片片剝下，放入清水中徹底清洗乾淨，洗淨後瀝乾水分備用。紅辣椒同樣清洗乾淨，切成細絲狀，放置一旁待用。

• 處理高麗菜以利醃製
  將瀝乾水分的高麗菜用手撕成大小適中的片狀，放入大碗中，加入調味料（2）中的鹽，均勻拌勻後靜置醃約1小時。此步驟可使高麗菜軟化，更易吸收後續調味。

• 倒掉鹽水並加入其他調味料
  醃製1小時後，將高麗菜中滲出的鹽水倒掉，避免過鹹。接著於碗中加入糖與白醋，再放入先前準備好的紅辣椒絲，充分拌勻，讓所有食材融合味道。

• 進行泡菜醃漬
  拌勻後蓋上保鮮膜或轉移至密封容器中，放入冰箱冷藏醃泡約30分鐘，使其入味。這道自製泡菜不僅酸甜爽脆，還能平衡臭豆腐的濃郁口感。

• 炸臭豆腐前的準備
  在泡菜醃漬的同時，可以預熱油鍋。建議使用深鍋，倒入足夠的油量，加熱至約170℃。若無溫度計可插入木筷測試，當筷子周圍冒出小氣泡時即可。

• 油炸臭豆腐
  將臭豆腐輕輕放入熱油鍋中，以中小火炸約6～8分鐘。過程中需不時翻動，確保受熱均勻。當臭豆腐表面呈現金黃色、外皮酥脆且膨脹起來時即可撈出。

• 瀝乾多餘油分
  撈出後將臭豆腐放在廚房紙巾上，吸去多餘油分，避免過於油膩影響口感。

• 切塊與淋醬
  臭豆腐稍涼後，對角切成三角形塊狀，整齊排放於盤中。隨即淋上事先混合均勻的調味料（1），也就是醬油、紅辣椒末與蒜末的混合醬汁，香氣更加濃郁。

• 搭配泡菜享用
  最後取少許已醃好的泡菜擺放於盤邊或直接搭配食用，既增添口感層次，也達到解膩的效果。

臭豆腐相關功效：
此道料理屬於港台地區經典小吃，具有開胃助食、刺激食慾之效。其中發酵過的臭豆腐含有豐富蛋白質與植物性乳酸菌，有助腸胃蠕動；而自製泡菜富含維生素C與膳食纖維，促進消化代謝，適合偶爾品嘗以增加飲食樂趣。