发菜什锦菇家常做法

菜系：家常菜谱糖尿病食谱高血压食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧

发菜什锦菇的详细制作步骤：

一、准备食材：
主料：滑子菇100克，白灵菇100克，干白牛肝菌100克，干鸡腿蘑100克
辅料：干发菜5克，竹笋50克
调料：盐5克，味精2克，胡椒粉2克，蚝油5克，酱油5克，花生油20克，香油5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克

二、具体操作步骤：

• 处理发菜：
  将干发菜放入温水中浸泡约30分钟，待其变软后反复漂洗，去除其中的泥沙杂质，洗净后捞出备用。

• 处理各种蘑菇：

  • 滑子菇、白灵菇、干白牛肝菌和干鸡腿蘑分别清洗干净，注意清除表面杂质。
  • 准备一锅开水，加入少许料酒，将洗净的蘑菇逐一放入水中焯水，时间控制在1分钟左右。
  • 焯水后迅速捞出，并用凉水冲洗降温，以保持蘑菇的口感与色泽，沥干水分备用。

• 处理竹笋：
  竹笋去皮后切成薄片或丝状，也可根据个人喜好调整形状，随后放入开水中焯水1分钟，捞出过冷水备用。

• 炒制菜肴：

  • 锅中倒入花生油，置于中火上加热，放入切好的葱段、姜片和蒜片爆香。
  • 加入焯水后的各种蘑菇和竹笋，快速翻炒均匀。
  • 接着加入适量清水或高汤（约200毫升），再依次加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、酱油、香油、白糖和料酒，搅拌均匀。
  • 调至小火慢炖约5分钟，使蘑菇充分吸收调味汁的味道。
  • 用漏勺将蘑菇和竹笋捞出，整齐码放在盘中。

• 烹制发菜：

  • 原锅中留下的汤汁继续加热，放入处理好的发菜，小火煨煮约3分钟，使其入味。
  • 将淀粉加少量水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 装盘点缀：
  将勾好芡的发菜连同汤汁一起浇淋在已经装盘的蘑菇上，即可上桌享用。

三、制作要诀：

• 所有蘑菇务必清洗干净，尤其是干品，建议提前泡发并多次漂洗。
• 氽水时加入料酒可以有效去除蘑菇的土腥味，同时有助于提升整体口感。
• 若为糖尿病患者食用，请将配方中的白砂糖省略或替换为代糖。

四、健康功效说明：
本菜品集合多种营养丰富的菌类食材，具有增强免疫力、调节血脂、辅助降血糖及抗肿瘤等多重保健作用，适合高血压、高脂血症、糖尿病人群以及注重养生者日常食用。