美式薯条家常做法

菜系：美国菜谱
美式薯条的制作材料：
主料：土豆250克，吉士粉适量，鸡蛋1个（取蛋黄），盐适量，白糖适量，淀粉适量，番茄沙司适量。

美式薯条的特色：薯香松脆，又有异国风味。

详细制作步骤如下：

• 准备土豆：将土豆去皮后用清水彻底洗净，然后用刀切成粗细均匀的长条状，大小可以根据个人喜好调整，一般建议约为1厘米宽、5-6厘米长。切好的土豆条放入清水中浸泡约10分钟，去除表面多余的淀粉，这样可以使炸出来的薯条更加酥脆。

• 焯水处理：锅中烧开水，将泡好的土豆条沥干水分后放入锅中，焯水约1分钟，使土豆条初步熟化。焯好后捞出迅速过冷水冲洗一下，再用厨房纸巾或干净毛巾吸干水分备用。

• 腌制入味：取一个大碗，将土豆条放入其中，加入适量的盐进行调味。接着打入一个鸡蛋，只取蛋黄部分加入其中，再撒入适量吉士粉，搅拌均匀，让每一条土豆都裹上调味料和蛋黄液。这一步能让薯条外层形成保护膜，炸制时更酥脆且不易吸油。

• 第一次炸制定型：锅中倒入足够的食用油，油量要能没过薯条。开火加热至油温五成热（大约为150℃，可用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。将处理好的土豆条分批下锅，用中小火慢炸约3分钟，至表面微黄并略微变硬，捞出控油。

• 第二次复炸酥脆：将锅中的油继续加热至七成热（约170℃），再次将薯条放入锅中进行复炸，时间控制在1分钟左右，炸至金黄酥脆后立即捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

• 调制蘸酱：另起一小锅，锅底留少许底油，放入适量番茄沙司，加入适量白糖，根据个人口味调整甜度。开小火翻炒均匀，待糖融化后，用水淀粉调成稀芡汁，不断搅拌至汤汁浓稠明亮，盛入小碟中备用。

• 装盘上桌：将炸好的薯条整齐地码放在盘中，搭配调好的番茄糖芡汁一起食用，口感更佳。

按照以上步骤制作的美式薯条，不仅外酥里嫩、色泽金黄，还带有淡淡的奶香与酸甜可口的番茄酱汁，是一道非常受欢迎的家庭小吃或聚会点心。