海参炖鸽蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

海参炖鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋300克，海参（水浸）150克
辅料：火腿50克，鸡爪100克，鸡翅100克
调料：大葱10克，盐3克，姜10克，酱油20克，味精5克，香油2克，胡椒粉1克，料酒50克，淀粉（玉米）20克，猪油（炼制）60克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将发好的海参仔细清洗干净，去除内脏和杂质，放入锅中备用。锅底垫上竹垫，以防海参粘锅。
• 焯水处理： 取出鸡爪和鸡翅，放入沸水锅中焯水，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净。
• 煸炒配料： 将炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，待油温热时放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后加入鸡爪和鸡翅，翻炒几下。
• 调味炖煮： 向锅中加入料酒、酱油、盐、味精和400克高汤，搅拌均匀后大火烧开，然后转小火慢炖约40分钟，使鸡爪和鸡翅充分入味并释放胶质。
• 处理鸽蛋： 在此期间，将鸽蛋放入冷水锅中小火煮熟，煮好后捞出过冷水，剥去外壳备用。
• 炖海参与鸽蛋： 将煮好的鸽蛋轻轻放入炖有鸡脚鸡翅的锅中，继续小火炖煮10分钟左右，让鸽蛋吸收汤汁的味道。
• 摆盘定型： 取一个长圆盆，将炖好的海参放入盆中央，再将鸡爪和鸡翅分别摆放在海参的前后两侧作为点缀，鸽蛋围绕在海参周围，最后将火腿片整齐地铺在海参上方。
• 调汁勾芡： 原锅中的汤汁重新加热至沸腾，取适量湿淀粉调匀后倒入锅中勾芡，边煮边搅拌，直至汤汁浓稠。撒入胡椒粉淋上香油，搅拌均匀后关火。
• 浇汁完成： 将调好的浓汁均匀地浇在装好盘的海参上即可。

小帖士：

• 海参不宜与醋同食，以免影响口感和营养；同时也不宜与甘草一同服用。
• 此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋补强壮、改善体质、预防动脉硬化等功效，适合体弱或营养不良者食用。