火腿穿鸡翅家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、学龄期儿童食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：清蒸

【火腿穿鸡翅的制作材料】
主料：鸡翅500克，冬笋250克
辅料：香菇（鲜）50克，火腿25克
调料：料酒25克，盐5克，味精1克，花椒5克，大葱10克，姜10克，香油10克

【火腿穿鸡翅的特色】
香脆味鲜，适于下酒，是一道具有浓郁地方风味的湘菜佳品，适合家庭聚餐或佐酒小食。

【火腿穿鸡翅的做法步骤】

• 处理鸡翅：将鸡翅去毛洗净，去除杂质后放入锅中，加入适量清水和少许料酒，用开水焯烫一下，以去除血沫和腥味。焯好后捞出冲洗干净备用。

• 调味蒸制：准备一个容器，放入焯好的鸡翅，加入料酒、拍碎的大葱段、拍破的姜片、花椒粒以及盐，拌匀腌制约10分钟。之后将鸡翅放入蒸碗中，盖上保鲜膜或者盘子，隔水放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直至鸡翅熟烂入味。蒸好后取出晾凉。

• 拆骨切段：待鸡翅稍凉后，小心地将鸡翅剁成三段（去掉中间关节部分），然后将每段鸡翅中的骨头剔除干净，保留外层鸡肉，注意保持外形完整。

• 处理配料：冬笋剥去外壳，削去老根和内层硬皮，放入沸水中煮熟后切成细丝；新鲜香菇洗净后去掉蒂部，也切成细丝；火腿同样切成细丝备用。

• 填充火腿馅料：将准备好的冬笋丝、香菇丝和火腿丝混合均匀，然后依次填入已去骨的鸡翅空腔中，轻轻压实，使馅料与鸡翅贴合紧密。填满后将两端多余的部分切除，保持形状整齐美观。

• 再次蒸制定型：将填充好的鸡翅整齐地码放在一个深口蒸碗中，倒入少量原汁（即之前蒸鸡翅时的汤汁），放入蒸锅中，继续用中火蒸约10分钟，让鸡翅更加紧实，同时使馅料充分融合味道。蒸好后取出放凉。

• 装盘淋香油：待鸡翅完全冷却后，将其倒扣在大盘中，翻面使其正面朝上，最后淋上适量香油增香提味即可完成。

这道火腿穿鸡翅不仅口感丰富、层次分明，而且富含蛋白质和多种营养成分，有助于增强体质、促进食欲，是家庭餐桌上的理想选择。