青椒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：青椒肉丝是一道经典的川式家常菜，具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质和维生素的功效，适合家庭日常食用。

青椒肉丝的制作步骤详解：

一、准备食材：

• 主料：猪肉（瘦肉）200克，青椒100克
• 调料：精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉（湿淀粉）30克，鲜汤35克，猪油75克

二、具体操作步骤：

• 处理青椒：
  将青椒摘去蒂部，用清水彻底洗净表面灰尘和杂质。然后切成约3毫米宽的细丝，再淘洗一遍，去除内部的籽和部分辣味，沥干水分备用。

• 处理猪肉：
  选用瘦猪肉（如里脊或腿肉），切成长约10厘米、粗约3毫米的“二粗丝”（介于细丝与条之间的丝状）。将切好的肉丝放入碗中，加入适量的精盐（约1克左右）、水豆粉搅拌均匀，使肉丝上浆，腌制5分钟，锁住水分，保证口感嫩滑。

• 调制芡汁：
  取一小碗，依次加入剩余的精盐（约3克）、酱油、味精、水豆粉和鲜汤，用筷子搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。芡汁的作用是在炒制过程中包裹食材，提升菜肴光泽度与口感。

• 预炒青椒：
  炒锅置于火上，加热后倒入适量猪油（约10克），待油温升至六成热时，下入青椒丝，快速翻炒几下，加少许盐调味，炒至青椒断生（颜色变亮绿、略有香气但保持脆感），盛出备用。

• 煸炒肉丝：
  锅洗净后重新置旺火上，加入剩余猪油（约65克），待油热至冒轻烟时，下入腌好的肉丝，迅速划散炒开，炒至肉丝变色、散开不粘连，达到七成熟状态即可。

• 合炒成菜：
  将之前炒好的青椒丝倒入锅中，与肉丝一起快速翻炒均匀。随后沿锅边淋入事先调好的芡汁，继续翻炒几下，使芡汁均匀裹在食材表面，待汤汁收浓、光亮即可关火。

• 装盘出锅：
  将炒好的青椒肉丝迅速盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

三、成菜特点：
色泽翠绿与肉丝金黄相间，肉质嫩滑爽口，青椒清香微辣，整体咸鲜适口，营养丰富，是一道色香味俱全的家常美味。