炸灌小肠家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸灌小肠的特色：焦脆香酥，味鲜可口。

炸灌小肠的制作材料：
主料：猪小肠400克、猪肉（肥瘦）150克、糯米150克
辅料：虾米15克、荸荠100克、香菇（干）50克
调料：花生油100克、料酒50克、盐50克、醋50克、味精5克、胡椒粉1克、五香粉1克、香油15克、大葱15克、姜15克、小麦面粉25克、淀粉（豌豆）25克、花椒粉1克

炸灌小肠的做法步骤说明：

• 清洗猪小肠：将猪小肠放在清水中反复漂洗，去除杂质。然后加入适量盐揉搓，再用清水冲洗干净，直到无腥臭味为止，沥干备用。

• 处理糯米：将糯米淘洗干净后，用开水浸泡约10分钟，使糯米稍微软化。之后用冷水过凉，捞出沥干水分，备用。

• 泡发配料：将干香菇和虾米放入温水中泡发至柔软，取出洗净备用。荸荠去皮后洗净备用。

• 切配食材：将猪肉切成小颗粒；泡发好的香菇挤干水分后切成丁；虾米略切碎；荸荠也切成小粒；大葱和姜剁成末。

• 调制馅料：将切好的猪肉粒、香菇丁、虾米、荸荠粒一起放入盆中，加入葱姜末，再依次加入盐、五香粉、胡椒粉、味精进行调味，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，静置备用。

• 灌入小肠：准备一个干净的漏斗，将调好味的馅料装入漏斗中，小心地将馅料灌入事先清洗干净的猪小肠内。每灌入大约3厘米长度后打一个小结，防止馅料混合。

• 蒸制半成品：将灌好的小肠放入蒸笼中，置于蒸锅中大火蒸约半小时，使其初步定型并熟透。取出晾凉后在每个节段处剪断，成为独立的小肠段。

• 调糊挂糊：取一碗，打入鸡蛋，加入适量清水，再加入小麦面粉、淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。将蒸好的小肠段逐个蘸上面糊，确保表面均匀裹上一层薄糊。

• 油炸成型：在锅中倒入约1000克花生油，加热至油温六成热（约180℃）。将裹好糊的小肠段轻轻放入油锅中炸制，炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

• 调味装盘：将炸好的小肠段码放在盘中，撒上少许花椒粉，并淋上几滴香油以增香提味，即可上桌食用。

炸灌小肠的相关功效：
本菜品具有补气养血、健脾暖胃、增强体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。糯米性温有温补脾胃的作用；猪肉富含蛋白质，能补充人体所需营养；香菇与虾米搭配有助于增强免疫力，是一道兼具美味与营养的传统湘菜佳品。