白斩鸡家常做法

菜系：粤菜
白斩鸡的制作材料：
主料：嫩公鸡一只
辅料：姜茸5克，葱白丝5克
调料：精盐0.5克，花生油6克

白斩鸡的特色说明：
白切鸡是粤菜中最具代表性、最普通的鸡肴之一，属于浸鸡类菜肴。其以制作工艺简单、鸡肉鲜嫩不烂、不加过多配料而保留原汁原味著称。成品皮爽肉滑，色泽洁白略带油黄，口感清淡鲜美。另外葱油香气扑鼻，搭配葱段点缀装饰，食用时佐以芥末酱，别有一番风味。

详细制作步骤：

• 准备蘸料：将姜茸和葱白丝分别切成细丝，与精盐一同分装在两个小碟中，并搅拌均匀备用。

• 热油激香：取炒锅置于中火上，倒入花生油烧至微沸状态。随后将热油分别淋入盛有姜茸和葱丝的小碟中，使其香气四溢，作为吃鸡时的佐餐蘸料。

• 处理整鸡：选用一只嫩公鸡，宰杀后彻底清洗干净，去除内脏及多余脂肪，确保鸡体内外洁净无异味。

• 煮制过程：在锅中注入足量清水，水温开始加热后将整鸡放入水中，采用“三提三放”的传统方法——即中间提出鸡身两次，倒出鸡腔内的水，使内外温度一致，避免鸡皮破裂或肉质过老。持续浸煮约15分钟，直至鸡肉完全熟透。

• 冷却定型：将煮好的鸡用铁钩勾起，迅速放入冷开水中完全浸没，使其快速降温，同时洗去表面残留的绒毛和黄色表皮层，然后捞出沥干水分。

• 上油晾干：待鸡体表水分自然晾干后，在鸡皮表面均匀刷上一层熟花生油，以增加光泽度并保持皮脆肉嫩的口感。

• 斩件摆盘：将鸡斩成大小适中的块状，按原鸡形依次摆放在大盘中，保持美观造型。

• 配食享用：食用前将之前准备好的姜茸和葱丝蘸料放置一旁，根据个人口味可适量添加芥末酱，提升整体风味。

温馨提示：选择新鲜嫩鸡是成功的关键，煮鸡时火候控制要得当，避免过火导致肉质变柴。整个操作流程应尽量保持清洁卫生，以确保菜品安全健康。