珊瑚豆腐家常做法

菜系：湘菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：微辣
工艺：清烹

珊瑚豆腐的制作材料：
主料：南豆腐400克
辅料：咸鸭蛋350克、鸡蛋清50克、小白菜500克
调料：炼制猪油70克、料酒10克、盐7克、味精1克、胡椒粉1克、大葱10克、豌豆淀粉10克、辣椒油10克

珊瑚豆腐的特色：
色泽美观，豆腐滑嫩，微辣鲜美。此菜不仅口感丰富，还富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼健康，适合儿童及骨质疏松人群食用；同时豆腐与白菜搭配，具有美容养颜、润肠通便的功效。

教您珊瑚豆腐怎么做，如何做珊瑚豆腐才好吃：

• 处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋放入锅中煮熟后捞出，待稍凉后剥去外壳，去除蛋白部分，只保留咸蛋黄。将咸蛋黄切成小颗粒备用。

• 准备配料：大葱洗净，切成细葱花。小白菜去掉老叶，只留嫩苞，用清水洗净，控干水分备用。

• 调制豆腐泥：取南豆腐一块，先将豆腐皮去除（以免影响口感），然后将豆腐放入碗中用手或勺子捣碎。接着使用细密罗筛将豆腐泥过滤一遍，确保质地细腻。加入鸡蛋清、适量的盐、少许味精和胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，直至混合物呈现顺滑状态。

• 塑形珊瑚豆腐：准备20个小汤匙，在每个汤匙内壁抹上一层薄薄的熟油（防止粘连）。将调好的豆腐泥舀入每个汤匙中，使其填满并略高出边缘。在每份豆腐泥表面轻轻按上几粒咸鸭蛋黄颗粒，模拟“珊瑚”效果。

• 蒸制珊瑚豆腐：将装有豆腐泥的小汤匙整齐地码放在蒸笼中，隔水大火蒸约8分钟，至豆腐完全凝固成型。蒸好后取出小心将每一份豆腐从汤匙中脱模，并按照4行排列的方式摆放在大盘中。

• 炒制配菜：另起一锅，倒入适量猪油烧热，放入小白菜苞快速翻炒，同时加入适量盐调味，炒至白菜变软但仍保持翠绿即可。将炒好的白菜分别摆在珊瑚豆腐之间的空行位置，增加色彩与营养搭配。

• 制作调味汁：再换一锅，放入少量猪油加热至六成热，加入200毫升鸡汤（可用清水或高汤替代），依次放入适量盐、辣椒油、味精，搅拌均匀后煮沸。随后加入湿淀粉（即用豌豆淀粉加水调匀）勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地淋在珊瑚豆腐和小白菜上，最后再淋上少许鸡油提香，撒上葱花点缀即可完成。

小帖士-食物相克：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。