沙茶炒牛肉家常做法

菜系：粤菜
沙茶炒牛肉的制作材料：
主料：嫩牛肉300克，芥蓝菜叶250克。
调料：鸭蛋清1只，沙茶辣酱150克，上汤150克，蒜茸适量，姜茸适量，生粉适量，绍酒适量，糖适量，白酱油适量。

详细步骤说明：

• 处理牛肉：将嫩牛肉洗净，剔除筋膜，切成约5厘米长、2厘米宽的薄片。将切好的牛肉放入碗中，加入鸭蛋清、绍酒（用量约为总分量的一半）、糖、白酱油（同样使用一半）、味精和适量生粉，用手抓匀，腌制大约10分钟，使牛肉充分入味并保持口感嫩滑。

• 过油牛肉：锅中烧热，倒入适量食用油，加热至七成热时，将腌制好的牛肉片下锅，快速用筷子拨散，防止粘连。继续翻炒约1分钟，待牛肉变色后迅速倒进漏勺中，滤去多余油分备用。

• 炒制配菜：重新起锅，置于大火上，加入适量食用油，烧热后先放入蒜茸和姜茸爆香，随后将清洗干净的芥蓝菜叶倒入锅中，快速翻炒至熟透，注意不要炒得过软以保留脆嫩口感。

• 调制酱汁：在炒好的芥蓝菜叶基础上，依次加入准备好的上汤、沙茶辣酱、剩余的白酱油、味精、绍酒，搅拌均匀，使味道融合。接着用适量生粉加水调制成芡汁，缓慢倒入锅中，边倒边搅动，直至汤汁浓稠适中。

• 合并食材：将之前过油的牛肉片倒入锅中，与芥蓝及酱汁一起快速翻炒约1分钟，确保牛肉完全裹上酱汁，充分吸收风味。最后淋上少许香油增香提味即可出锅。

相关功效：
本菜品具有增强食欲、促进消化、补充优质蛋白质的功效，适合日常家庭用餐或作为宴席中的主菜之一，尤其适宜秋冬季节食用，有助于暖身驱寒。