金牌蒜香骨家常做法

菜系：粤菜
金牌蒜香骨的特色功效：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁，具有增进食欲、健脾开胃的作用。

金牌蒜香骨的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：猪肋骨（约500克）
• 辅料：干辣椒10克、蒜茸30克
• 调料：海鲜酱1汤匙、沙茶酱1汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、味精适量、白糖1汤匙

二、处理食材：

• 处理猪肋骨：将猪肋骨清洗干净后，切成约12厘米长的小段。放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，捞出沥干备用。
• 腌制排骨：将处理好的排骨放入大碗中，加入海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精和白糖，搅拌均匀，使每一块排骨都裹上调料。盖上保鲜膜放置冰箱冷藏腌制至少2小时，让其充分入味。

三、炸制排骨：
3. 初次炸制定型：锅中倒入适量食用油，油量以能没过排骨为宜。开小火待油温升至二成热（约60℃）时，轻轻放入腌制好的排骨。保持中小火慢慢加热，使油温逐渐升高。
4. 复炸提升口感：当油温升至七成热（约180℃），排骨表面呈现金黄色并微微结壳时，捞出控油。为了达到外酥里嫩的效果，可再次升高油温至八成热，将排骨下锅复炸约20秒后迅速捞出，沥干多余油分。

四、炒香调味：
5. 煸炒辅料：锅中留少许底油，放入蒜茸和切段的干辣椒，用中小火慢慢煸炒，炒至蒜茸微黄、香味扑鼻即可。注意不要炒糊，以免影响口感。
6. 翻炒入味：将炸好的排骨倒入锅中，与蒜茸和干辣椒快速翻炒均匀，使蒜香味充分渗入排骨中。根据个人口味可适当补加少量调料提味。

五、装盘出锅：
7. 盛装出品：将炒好的金牌蒜香骨盛入盘中，趁热食用风味更佳。成品色泽红亮、香气扑鼻，入口滑嫩多汁，蒜香与酱香交织，令人回味无穷。

温馨提示：如想口感更加丰富，可在最后撒上少许葱花或芝麻点缀增香。