腐乳汁肉家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸

【腐乳汁肉的做法步骤】

• 准备主料与辅料：准备好猪肋条肉（五花肉）750克，肥鸭2000克作为主料。辅料方面准备好红曲米10克、桂皮4克、盐10克、冰糖75克、料酒25克、酱油15克、姜10克、小葱10克、八角3克等调料备用。

• 处理肥鸭：将肥鸭宰杀干净，去除内脏并清洗干净，整只备用。

• 处理姜和葱：把生姜洗净后切成片状，小葱洗净后打成葱结备用。

• 处理五花肉：将猪肋条肉切成约5厘米见方的肉块。放入冷水锅中，大火焯水去腥，待水沸后捞出五花肉，冲洗干净表面浮沫备用。

• 调制红曲米水：将红曲米研磨成粉末，加入约30克清水搅拌均匀，制成红曲米水备用。

• 码放食材：在炖锅底部垫上竹制或不锈钢衬垫，防止粘底。先放入姜片、葱结、桂皮、八角等香料，再将焯过水的五花肉块整齐码放在锅中。接着将整只肥鸭放置于五花肉之上。

• 调味炖煮：倒入之前调好的红曲米水，然后加入料酒、精盐、酱油、冰糖45克以及适量清水，水量以刚好淹没食材为宜。先用旺火将锅烧沸，再转小火慢煨约1.5小时，期间注意翻动调整火力，使入味均匀。

• 收汁分装：煨好后加入剩余的冰糖30克，继续小火收汁，使汤汁浓稠。随后将肉块取出，趁热分别扣入碗中，注意肉皮朝下摆放，以便后续蒸制时更易入味。

• 蒸制定型：将装好肉的碗放入蒸笼中，隔水蒸至透熟（约30分钟）。食用前将肉翻扣入汤盆中，同时将锅中剩余的肉汁加热收浓，淋在肉上即可。

【功效说明】
此菜具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振、营养不良者食用，有助于增强体力、促进消化吸收。