姜汁鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱
口味：姜汁味
工艺：蒸

姜汁鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌500克
调料：酱油19克，盐3克，味精6克，料酒6克，醋6克，姜24克，香油13克，大葱10克

姜汁鸭掌的相关功效：
鸭掌富含胶原蛋白，具有滋阴养胃、补虚填精的作用；生姜具有温中散寒、促进血液循环的功效，搭配后口感清爽而不失营养，适合家庭聚餐或宴席冷菜。

详细步骤说明：

• 处理鸭掌： 选用大小一致的鸭掌，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净备用。
• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，放入鸭掌，开大火烧开，待水沸腾后撇去浮沫，继续煮至鸭掌能轻松去骨时（约10-15分钟），捞出沥干。
• 清洗去骨： 将煮过的鸭掌放入温水中轻轻搓洗，去除表面残留物及筋膜，然后小心剔除骨头和杂质，保留软嫩部分，装入碗中备用。
• 调味蒸制： 在装有鸭掌的碗中加入适量高汤或清水，放入拍碎的姜块、葱段和料酒，搅拌均匀后盖上保鲜膜。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟至鸭掌熟透软烂。
• 冷却定型： 蒸好后取出，去掉碗中的姜片和葱段，待鸭掌自然晾凉后整齐码放在盘中。
• 调制姜汁： 另取一碗，依次加入盐、酱油、味精、醋、切碎的姜末和香油，搅拌均匀制成调味汁。
• 淋汁装盘： 将调好的姜汁均匀地浇在晾凉的鸭掌上即可食用。

姜汁鸭掌的特色：
色泽美观，质地细嫩，清淡爽口，为筵席冷菜之一。