日月套三环家常做法

菜系：豫菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：蒸

日月套三环的制作材料：
主料：童子鸡750克，鸭2000克，冬瓜2000克
辅料：玉兰片50克，香菇（干）10克，火腿50克，蛋糕75克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清25克，海参（水浸）25克，鱿鱼(干)10克，鱼肚10克，虾仁25克，牛蹄筋(泡发)25克
调料：盐10克，味精5克，黄酒10克，猪油（炼制）15克

日月套三环的特色：
清香扑鼻，原汁原味，荤素相宜。

详细步骤说明：

• 原料预处理：

  • 玉兰片用水浸泡发好后洗净；
  • 香菇提前用温水泡发，去蒂洗净备用；
  • 鱿鱼干先用凉水泡软，再放入碱水中（纯碱50克加清水1000毫升）浸泡4～5小时，压上重物使其充分涨发。泡好后反复换水清洗，直至厚大透明、有弹性，最后放入加有天然冰的清水中保鲜待用；
  • 鱼肚用清水浸泡数小时，清洗干净后放入焖罐中，加入冷水加热至沸腾后离火，冷却后再加热，如此反复操作每天两三次，两天后取出继续用清水浸泡备用；

• 食材切配：

  • 将海参、鱿鱼、鱼肚、牛蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克分别切成小象眼片（形似眼睛的小菱形片），大小均匀以便口感协调；

• 调制馅料：

  • 把所有切好的食材放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克、猪油适量搅拌均匀，制成馅料备用；

• 冬瓜处理：

  • 选用外形完整的冬瓜，刮去表面老皮但保留绿色外皮，横着在顶部开一个圆形口，挖出内部瓤和籽，形成一个空心容器，用于盛装整鸡和整鸭；

• 整鸡剔骨技巧：

  • 选择活杀新鲜童子鸡，宰杀煺毛后清水洗净。剔骨时从颈部两翅肩中间处划一刀，将颈骨拉出并割断，小心翻剥鸡皮，依次分离翅膀骨、胸骨、腿骨等部位，确保不刺破鸡皮，最终使鸡皮完整包裹住鸡肉，仅剩下一张完整的鸡皮囊；

• 整鸭剔骨技巧：

  • 整鸭烫毛后，在颈部开一个小口（约3~4厘米），沿着皮肤与骨头之间慢慢剥离，从颈部到躯干再到尾部，逐步将整只鸭的骨骼取出，保持鸭皮完整无损，形成一个完整的鸭皮囊；

• 填充与组合：

  • 将调好的馅料填入鸡腹内，然后将整鸡塞入鸭腹中，鸡头朝向鸭口方向；
  • 用笊篱托住鸭体，用开水冲淋使鸭皮收缩定型，随后放入处理好的冬瓜容器中；
  • 在冬瓜前侧及两侧各开一个小口，让鸭头和鸡翅自然伸出，使整体造型美观；

• 调味与蒸制：

  • 向冬瓜内注入头汤1000毫升，加入剩余的精盐5克、黄酒5克；
  • 用冬瓜盖封口，再在顶部摆放刻有“日月套三环”字样的老蛋糕片，并以玉兰片25克、火腿25克、香菇25克呈三角形点缀其上；
  • 将整个冬瓜放入蒸笼中，用旺火蒸2小时以上，直至鸡鸭熟烂、汤汁浓郁；

• 成品装盘：

  • 蒸好后取出冬瓜，揭盖即可直接端上桌，香气四溢，层次分明，营养丰富。

日月套三环的制作要诀：

• 泡发鱼肚时避免接触煮过海鲜的水，以防异味影响；
• 剔骨过程中务必小心操作，确保鸡鸭皮完整无破损；
• 蒸制时间不少于2小时，确保肉质酥烂入味；
• 注意食物搭配禁忌，如海参与醋、虾仁与鞣酸类水果不可同时食用，间隔至少2小时。

菜系相关功效：
此菜为豫菜经典代表之一，具有补虚养身、改善营养不良的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，兼具滋补与美味双重价值。