网油叉烧洞庭桂鱼家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：明炉烤

网油叉烧洞庭桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼700克，猪网油250克
辅料：猪油（板油）100克，火腿25克，冬笋100克，冬菜25克，小麦面粉20克，鸡蛋120克
调料：小葱15克，姜15克，花椒5克，味精3克，盐5克，黄酒20克，香油20克

网油叉烧洞庭桂鱼的特色：
此菜颜色金黄，制作精细，外焦里嫩，浓郁芳香。

详细步骤说明：

• 处理鳜鱼： 选用鲜活的鳜鱼，去鳞、去鳃，在腹部切一个小口，清除内脏后彻底清洗干净。用刀在鱼身两面每隔约2厘米处斜着剞上菱形花刀，刀深至鱼骨即可，以便入味。

• 腌制鱼体： 取一小碗，加入黄酒、精盐6克，再将切成段的小葱、拍碎的生姜以及花椒一同放入碗中搅拌均匀。将调好的腌料汁均匀涂抹在鱼身内外，包括花刀缝隙和腹腔内部，然后静置腌制30分钟，使鱼肉充分吸收味道。腌制完成后取出鱼体并去除残留的葱、姜及花椒。

• 准备馅料： 将冬菜洗净后剁成细碎状；猪板油与冬笋分别切成约0.5厘米见方的小丁；火腿也剁成末。将板油丁、冬笋丁、火腿末一同放入碗中，加入适量味精拌匀，制成填充馅料备用。

• 填塞鱼腹： 将调好的馅料小心地塞入鱼腹内，注意不要过满以免烘烤时破裂，同时让味道更深入鱼肉。

• 调制糊浆： 鸡蛋打入碗中，加入小麦面粉、湿淀粉及少许精盐，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊。确保无颗粒顺滑易涂抹。

• 封口包网油： 将调好的蛋糊均匀涂抹在鱼身两面，尤其是腹部切口处，以封闭鱼腹防止馅料外漏。随后将剩余的蛋糊铺在摊平的猪网油上，并将整条鱼包裹其中，从头部到尾部完全覆盖，使网油与蛋糊紧密结合。

• 固定叉烤结构： 使用铁丝夹将鱼夹住中间位置，再用细铁丝将四周边缘绑紧固定，确保整体结构稳固。然后将叉子从铁丝夹的空隙插入，便于后续翻转操作。

• 搭建烤炉环境： 准备一口瓦缸或耐高温容器，底部垫上半缸煤渣，上面放置燃烧至红热的木炭，营造出稳定且均匀的炭火环境。

• 明炉烤制： 操作者手持叉柄，将鱼置于离炭火约33厘米高的位置进行明炉烤制。整个过程需不断翻动叉柄，使受热均匀，避免局部焦黑。烤制约1小时左右，当鱼香味逐渐溢出，表面呈现金黄色时，表明已接近熟透。

• 刺孔排水分： 当鱼烤至九成熟时，使用竹签在鱼身两面各刺5至6个小孔，帮助内部水分蒸发，进一步提升外皮酥脆度。

• 完成最后烘烤： 继续烤制约10分钟，直至鱼肉完全熟透，外壳更加酥脆后即可停止加热。取出鱼体小心剪断铁丝，去掉铁丝夹和叉子。

• 刷油增香： 将烤好的鱼盛入盘中，趁热用烧热的芝麻油均匀涂抹在鱼身表面，增强香气和色泽，使其更具视觉与味觉吸引力。

网油叉烧洞庭桂鱼的制作要诀：

• 冬菜是传统腌制食材，由鲜排菜切段晒干后加盐和花椒密封坛中腌制而成，口感咸微脆，为本菜增添独特风味。
• 烤制过程中务必持续翻动，保持火力均衡，防止局部过焦影响成品质量。

健康提示：
鳜鱼富含蛋白质、脂肪及微量维生素B，具有补虚劳、益脾胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，是一道兼具营养与美味的佳肴。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，否则可能引起腹泻或损伤脾胃；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免产生不良反应。