香油牛肉干家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【香油牛肉干的制作材料】
主料：牛肉（瘦）2500克
调料：盐100克，白砂糖100克，姜100克，五香粉15克，辣椒粉15克，花椒粉15克，大葱200克，料酒300克，花椒10克，香糟20克，香油10克

【香油牛肉干的特色】
质地酥脆，香味浓郁。牛肉经过腌制、蒸煮、炸制和调味炒制等多个步骤处理后，口感紧实有嚼劲，香气四溢，是一道非常下饭或佐酒的好菜。

【香油牛肉干详细做法】

• 选材与初步处理
  选用精瘦牛肉，剔除表面筋膜，用清水反复冲洗干净血污。将洗净的牛肉平铺在案板上，切成厚度约1厘米的大肉片，尽量保持大小均匀，以利于后续腌制和蒸煮入味。

• 腌制入味
  将切好的牛肉片放入盆中，加入精盐、姜片、葱节、花椒粒和料酒进行腌制。用手轻轻抓匀，使调料均匀附着于每一片牛肉上。盖上保鲜膜放置于阴凉通风处静置60分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道。

• 晾干水分
  腌制完成后取出牛肉片，摊放在通风良好且无阳光直射的地方自然风干，去除表面多余水分，这一步有助于后续蒸制时更好地锁住肉质风味。

• 蒸制变色
  取一蒸锅，底部垫上蒸布或竹篦，将牛肉片平铺其上，大火蒸制约60分钟，至牛肉由红转为略带暗红色（即“蒸红”），但不要蒸得太烂，保留一定韧性。蒸好后取出放凉。

• 切条再调味
  待牛肉冷却后，顺着纹理切成约4厘米长的小条，注意切条方向应与牛肉纤维垂直，这样吃起来更易咀嚼。将切好的牛肉条重新放入碗中，加入适量醪糟汁，拌匀后静置片刻，使其进一步入味。

• 炸制定型
  锅中倒入麻油（香油），置于火上烧至七成热（约180℃），将牛肉条分批下锅炸制约30秒钟，迅速捞出控净油分。此步骤可使牛肉更加酥脆，并提升整体香气。

• 炒制调味
  另起一锅，不加油，直接放入炸好的牛肉条，加入五香粉、花椒粉、白糖及少量醪糟汁，开小火慢慢翻炒，使调料均匀裹附在牛肉条上。最后加入少许味精提鲜，翻炒均匀后即可关火。

• 成品装盘
  炒好后的香油牛肉干趁热装盘，待完全冷却后密封保存，放置于干燥阴凉处，随吃随取。

【烹饪小贴士】

• 牛肉选择瘦肉为主，避免脂肪过多影响口感；
• 蒸红时间不宜过长，以免肉质变老；
• 炸制时间短而快，防止过度脱水导致过硬；
• 炒制过程中要不断翻动，以防焦糊。

这道香油牛肉干不仅风味独特，而且富含蛋白质与铁元素，具有良好的补气养血功效，特别适合体质虚弱者食用。