凤姜仔鸭家常做法

菜系：湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：姜汁味
工艺：炸蒸结合

凤姜仔鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：姜150克、香菇（鲜）15克、火腿15克、冬笋50克
调料：麦芽糖30克、胡椒粉1克、小葱3克、淀粉（蚕豆）5克、味精1克、猪油（炼制）80克、盐6克

凤姜仔鸭的特色：味道鲜美，微辣辛香，具有健脾开胃、温中散寒、补充营养之功效。

【详细步骤】：

• 处理鸭子：将整只鸭子宰杀干净，去除内脏和多余脂肪，清洗干净后放入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质。焯好后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 涂抹麦芽糖：趁鸭身还热的时候，在鸭皮表面均匀涂抹麦芽糖溶液（可用少量热水将麦芽糖化开），然后挂在通风处晾干约1小时，使表皮紧致上色更佳。

• 准备配料丁：将新鲜香菇去蒂洗净，切成1厘米见方的小丁；冬笋去掉外层老壳和根部，洗净后同样切丁；熟火腿也切成大小一致的丁备用。

• 炒制姜丁：取生姜100克，洗净后切成类似蚕豆大小的颗粒状。炒锅烧热后加入少许盐，再放入姜丁翻炒至微微发软，撒入胡椒粉拌匀备用。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，加热至七成热（油面微微起烟）。将处理好的鸭子放入锅中炸制，注意不断翻动使其受热均匀，炸至表皮呈橘红色泽时捞出沥油。

• 填馅蒸制：将之前准备好的香菇丁、冬笋丁、火腿丁混合炒姜丁一起塞入鸭腹中，封口朝下放入蒸笼中，置蒸锅内用旺火蒸约1小时，直至鸭肉酥烂入味。

• 装盘：蒸好后取出鸭子，放入大号凹圆盘中，同时将蒸出的原汤倒入碗中备用。

• 处理余姜：将剩余的生姜切成薄片，放入温油锅中轻轻滑热，待姜片略软后捞出，围在鸭子周围点缀。

• 调汁浇淋：将蒸鸭的原汤倒入锅中，大火烧沸后加入适量水淀粉勾米汤芡，随后加入少许味精提鲜，并淋入适量炼猪油增加香气与光泽。最后将调好的酱汁均匀地浇在鸭身及姜片上即可。

凤姜仔鸭的制作要诀：

• 炸制过程中可选用植物油，成品口感清爽不油腻；
• 由于需要炸制整个鸭子，建议准备约2000克熟猪油以保证操作顺利；
• 最佳制作时节为秋季，此时鸭肉肥美、姜嫩味浓，是享用此菜的最佳时机。

本菜不仅风味独特，还能起到良好的健脾开胃作用，适合食欲不振或体质虚弱者食用，有助于改善营养不良状况。