炒腰片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

炒腰片的制作材料：
主料：猪腰2个，青椒片、红椒片、笋片各适量。
调料：酱油、盐、味精、黄酒、水淀粉、葱段、色拉油各适量。

详细步骤说明：

• 处理猪腰： 将猪腰清洗干净，剖开去除中间的白色腰臊（这是去腥的关键步骤），然后用刀将猪腰批成薄片。加入适量盐和水淀粉搅拌均匀，进行上浆处理，腌制约10分钟备用。

• 滑熟腰片： 锅中倒入适量色拉油，加热至五成热（油面微微有烟气），将上好浆的腰片放入锅中快速滑散，待腰片变色、表面略微卷曲时迅速捞出控油，避免久炸变老。

• 焐熟辅料： 同样在锅中留少许油，将青椒片、红椒片和笋片依次放入锅中小火焐熟，保持蔬菜色泽鲜亮、口感脆嫩，盛出备用。

• 调味炒制： 锅中重新留底油，放入葱段爆香，接着加入适量黄酒、酱油、盐和味精，调匀后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

• 合料翻炒： 将之前滑好的腰片和焐熟的青椒、红椒、笋片一起倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片食材都裹上调味汁。

• 装盘点缀： 翻炒均匀后即可关火，将炒腰片盛入盘中，稍作摆盘即可上桌享用。

相关功效：
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有补肾强腰、健脾开胃、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体力劳动者或腰酸乏力者食用。

制作要诀：
猪腰腰臊必须去除干净，以免影响口感与味道；滑油时油温不宜过低，动作要快，以保证腰片嫩而不老。