香辣虾家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：香辣虾是一道经典的川式家常菜，具有香辣过瘾、开胃下饭的特点。其中大虾富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强体力、提高免疫力；辣椒则能促进血液循环、帮助驱寒暖身，适合在寒冷季节食用。

【香辣虾的制作步骤】

一、准备材料：

• 新鲜大虾一斤，去壳留尾，抽去沙线后用清水冲洗干净。
• 油辣椒两大匙（可根据个人口味调整用量）。
• 鸡精一咖啡匙。
• 生抽酱油两大匙。
• 香油一大匙。
• 料酒两大匙。
• 老姜一块，切成薄片。
• 葱半两，切成段状。
• 十三香粉两咖啡匙。
• 白糖两匙。
• 涪陵榨菜一两，切成小丁或撕碎。
• 熟芝麻两匙（用于最后点缀增香）。
• 盐适量（根据口味调节）。
• 食用油适量（用于炒制）。

二、处理食材：

• 将处理好的大虾放入沸水中焯水，煮至虾体变红、断生即可捞出，控干水分备用。
• 榨菜提前切碎，老姜切片，葱切段，准备好所有调味料。

三、具体操作步骤：

• 热锅凉油爆香配料
  取一炒锅置于火上，倒入适量食用油烧至五成热（约150℃），放入姜片、葱段、榨菜碎，中小火煸炒出香味。接着加入十三香粉，继续翻炒均匀，使香味充分释放。

• 下入大虾翻炒
  将焯好水的大虾倒入锅中，快速翻炒几下使其与调料混合均匀。此时可闻到虾香与调料香气交融的味道。

• 调味并收汁
  依次加入料酒、盐、生抽、白糖。再加入约半汤匙调和油（有助于后续亮油效果）。转为中大火持续翻炒，炒至锅内水分逐渐蒸发，汤汁收干，虾壳开始微微发脆，表面呈现出油光发亮的状态。

• 加入辣味调料提香
  放入事先准备好的油辣椒，继续翻炒均匀。随后加入鸡精提鲜、香油提香。保持中火继续煸炒约2分钟，让大虾充分吸收香辣味，直至整锅虾散发出浓郁诱人的香气。

• 装盘撒芝麻
  最后将炒好的香辣虾盛出装盘，趁热撒上熟芝麻，色泽金黄、香气扑鼻，即可上桌享用。

四、小贴士：

• 大虾焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
• 若喜欢更辣的口感，可在油辣椒基础上添加干辣椒段或花椒一同炒制。
• 炒制过程中注意火候控制，避免糊锅，尤其是加入糖后更容易焦化。

此做法做出的香辣虾色泽红亮、麻辣鲜香、回味无穷，是家庭聚餐时非常受欢迎的一道下饭菜。