香菇炒刀豆家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：生炒

香菇炒刀豆的制作材料：
主料：刀豆400克，香菇（鲜）75克
调料：酱油7克，姜2克，盐2克，味精3克，香油1克，黄酒15克，淀粉（豌豆）15克，色拉油30克

香菇炒刀豆的特色：
色泽油亮，鲜浓味厚，清香适口。

香菇炒刀豆的做法步骤：

• 处理食材：将刀豆去掉两侧的老筋，用清水洗净，沥干水分后用斜刀切成约3厘米长的段。然后放入沸水中焯水片刻，捞出控水备用。
  香菇去除根部硬蒂，用清水逐朵冲洗干净，沥干后切成细条状。
  姜洗净去皮，切成细末备用。
  将淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用。

• 热锅凉油爆香姜末：将炒锅置于火上，倒入色拉油，开中火烧至油温五成热（约150℃），放入姜末小火煸炒出香味。

• 烹酒提香：沿锅边淋入黄酒，快速翻炒几下，使酒精挥发并带出浓郁香气。

• 下主料翻炒：将焯过水的刀豆和切好的香菇条一起倒入锅中，快速翻炒均匀，使其与姜末充分融合。

• 调味焖煮：加入酱油、精盐、味精继续翻炒均匀。随后加入少量清水或高汤（约50毫升），转中小火焖煮约3分钟，让刀豆完全熟透，同时吸收香菇的鲜香。

• 勾芡收汁：倒入事先调好的水淀粉，转大火快速翻炒，使汤汁浓稠并均匀裹在食材表面。

• 淋油增香：最后加入香油，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的香菇炒刀豆盛出，装入盘中即可食用。

这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，具有健肾强腰、增强免疫力的功效，适合日常家庭餐桌食用。